酸菜粉条鸡蛋虾皮包子

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1小时以上

酸菜 500g

、

鸡蛋 3个

、

粉条适量

、

虾皮适量

、

姜末少许

、

油适量

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料酒少许

、

生抽少许

、

蚝油少许

、

盐少许

、

鸡精少许

、

糖少许

、

五香粉少许

、

白胡椒粉少许

、

中筋面粉（面皮） 400克

、

泡打粉（面皮） 5克

、

酵母粉（面皮） 5克

、

糖（面皮） 5克

、

盐（面皮）少许

、

精制油（面皮）少许

、

温水（面皮） 220克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
酸菜洗净、切碎、挤干水分，备用。
步骤2/18 点击查看大图
热锅热油，开中火。放宽油，直接把鸡蛋打入锅中，用筷子搅散。
步骤3/18 点击查看大图
打散的鸡蛋炒熟后，就是小块状。可直接使用，不用再切碎，炒好的鸡蛋连油晾凉备用。（通常拌素的馅料，我习惯直接多放油，炒好的鸡蛋和油一起拌入馅中）。
步骤4/18 点击查看大图
粉条温水浸泡30分钟左右，沸水焯水。控干水分，切碎备用。
步骤5/18 点击查看大图
调味：姜末，蚝油，盐、鸡精、糖、料酒、虾皮碎、生抽、五香粉、白胡椒粉。
步骤6/18 点击查看大图
酸菜、粉条、鸡蛋及油、姜末、盐、糖、鸡精、料酒、蚝油、生抽、五香粉、白胡椒粉，倒入碗中顺时针搅拌均匀，备用。
步骤7/18 点击查看大图
两杯30度左右的温水，一杯放入酵母，搅拌融化。一杯放入白糖，搅拌融化。
步骤8/18 点击查看大图
盆中放入面粉，放泡打粉、及少许盐。
步骤9/18 点击查看大图
倒入酵母水和糖水，用筷子搅拌成絮状，加精制油，合成面团。
步骤10/18 点击查看大图
面团在案板上充分揉搓，后期面团的延展性及效果，完全取决于现在揉面的效果。也就是说，后面包子包的是否好看，要看你现在面团揉的是否好。揉好的面团，包上保鲜膜醒发10分钟，让面团充分松弛。10度左右的天气，醒发10分钟。夏天醒发5～6分钟即可。
步骤11/18 点击查看大图
面板撒少许干粉，把面团分成等份剂子。分好的剂子用保鲜膜盖住，防止剂子水分流失，变干。
步骤12/18 点击查看大图
擀成皮子，包子皮要求中间厚，四周薄。
步骤13/18 点击查看大图
放入拌好的馅料，捏褶，包包子。
步骤14/18 点击查看大图
包好的包子，放入笼屉中，醒发40分钟。通常来说，10度左右的天气醒发时间为50分钟，现在的天气基本醒发时间为40分钟。夏天一般醒发20-30分钟。具体的醒发时间会根据你面粉的品质，含水量，发酵粉的数量及一些其他原因所影响，这些都不是固定不变的。打开笼屉，按压包子的面皮，如果像婴儿皮肤的触感，基本上就可以了。
步骤15/18 点击查看大图
冷水入锅，水开后蒸13分钟即可。很多人说关火后，等2分钟再开盖，一般我都是直接打开锅盖的，你们也可以晚个1-2分钟。
步骤16/18 点击查看大图
蒸好的包子。
步骤17/18 点击查看大图
胖胖的～
最后一步点击查看大图
面很松软～