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江西茄子干

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今天我们用茄子继续做一道好吃的茄子干，咸甜交错、软糯劲道，类似果干儿，但又比果干儿更有滋味儿，做出来以后，看着牙齿就开始痒痒了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

茄子 6斤

、

盐 1勺

、

生抽 1勺

、

糯米粉 100克

、

蒜末适量

、

辣椒粉适量

、

甜米酒 1碗

、

红糖 1碗

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1、茄子6斤，先清洗干净，缔切掉；
步骤2/10 点击查看大图
2、我的蒸锅比较小，先把茄子分成两段儿，放入蒸锅，大火蒸15分钟，完全蒸熟蒸透后取出来；
步骤3/10 点击查看大图
3、再用筷子把它们都摊开，现在就成一大张茄子了，表面撒一点点的盐；
步骤4/10 点击查看大图
4、然后放太阳底下暴晒2天，晒茄子一定要提前看天气哦，这个茄子干已经晒得非常干了；
步骤5/10 点击查看大图
5、这时候我们来准备酱料，起锅热油，油热加蒜末，半碗辣椒粉，爆香以后加一碗甜米酒、1碗红糖；
步骤6/10 点击查看大图
6、翻炒均匀后再加一勺盐、一勺生抽调味，最后再加100克糯米粉，迅速的搅拌均匀，炒成有黏度的糯米夹心酱，像这样就可以盛出来备用了；
步骤7/10 点击查看大图
7、现在我们用勺子把它抹到茄子上，每一张茄子上都涂抹均匀，酱多涂一些，吃起来会更软糯有嚼劲儿，晒的时间也会稍微的长一些；
步骤8/10 点击查看大图
8、太阳底下继续暴晒1天半，这时候的酱也晒干了水分；
步骤9/10 点击查看大图
9、然后放入锅中蒸，水开上锅，大火10分钟，关火取出来，蒸好的茄子干是比较软的；
最后一步点击查看大图
9、但是现在还没有完成哦，我们把两张茄子重叠在一起，然后放到太阳底下继续暴晒，天的时间，收一收茄子里面的水分；

小贴士

1、制作过程中如果碰上下雨，可在室内烘干，温度控制在50--60℃； 2、辣椒粉、白糖的用量根据个人口味作调整，可分中、低、高糖，甚至无糖，不辣、微辣、中辣、特辣等； 3、将酱汁用勺子抹到茄子上，每一张茄子上都涂抹均匀，酱多涂一些，吃起来会更软糯有嚼劲儿，但晒的时间也会稍微的长一些；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-02

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