一口吃不完的蓝莓酥皮泡芙
手掌那么大的泡芙 顶上是脆脆的酥皮 切开后还有蓝莓流心爆浆 今天就分享给大家如何做这款美味蓝莓酥皮泡芙 配方可以做15个大大的泡芙,如果不想做那么多,可以按比例减
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/50
点击查看大图
这款奶油酱,全名叫:Cream Diplomat,是卡仕达酱(pastry cream)的一种衍生,主要是卡仕达酱加入半打发的鲜奶油,混合制作而成。在加入奶油之前,必须保证卡仕达酱温度低于25度,所以步骤一,我们先做卡仕达酱。
-
步骤2/50
点击查看大图
准备好:牛奶 250g 蛋黄50g 白砂糖50g 玉米淀粉 30g 黄油 20g
-
步骤3/50
点击查看大图
锅中放入200g牛奶,盆中留50g牛奶。
-
步骤4/50
点击查看大图
其他材料,除了黄油外,全部加入打蛋盆里。
-
步骤5/50
点击查看大图
搅拌均匀至看不到淀粉颗粒。前面留50g牛奶在这里,就是为了使玉米淀粉充分化开,这样到最后做出来的卡仕达酱就不会有没融化的淀粉颗粒。
-
步骤6/50
点击查看大图
将牛奶煮沸。
-
步骤7/50
点击查看大图
煮沸的牛奶缓缓倒入打蛋盆中,并不停搅拌。
-
步骤8/50
点击查看大图
将牛奶混合物倒回小锅内。(注意,黄油还是在一边,不放进去)
-
步骤9/50
点击查看大图
小锅重新回炉,小火煮沸,同时用打蛋器慢慢搅拌。
-
步骤10/50
点击查看大图
等到液体渐渐变浓稠,关小火,快速搅拌,这时液体会变得很浓稠,注意一定小火,等到酱开始冒大大的泡,关火。
-
步骤11/50
点击查看大图
加入黄油,搅拌至黄油充分融入。
-
步骤12/50
点击查看大图
卡仕达酱做好了,倒回之前的打蛋盆,保鲜膜紧贴着盖好,放入冰箱冷藏。
-
步骤13/50
点击查看大图
接下来做酥皮。这里的黄油需要提前拿出来放至室温。
-
步骤14/50
点击查看大图
面粉,糖粉,蝶豆花粉一起过筛。如果没有糖粉,可以直接用白砂糖。
-
步骤15/50
点击查看大图
软化后的黄油,倒入面粉。
-
步骤16/50
点击查看大图
用手按压成团。
-
步骤17/50
点击查看大图
放在两张烘焙纸中间,擀压到2mm厚。形状没关系。
-
步骤18/50
点击查看大图
放入冰箱冷冻至面团变硬。
-
步骤19/50
点击查看大图
可以加入草莓粉,做成草莓味的酥皮。
-
步骤20/50
点击查看大图
接下来做泡芙。过筛面粉。
-
步骤21/50
点击查看大图
黄油,盐,糖,水,放入锅内。
-
步骤22/50
点击查看大图
小锅煮至沸腾。
-
步骤23/50
点击查看大图
关小火,迅速倒入面粉。
-
步骤24/50
点击查看大图
用刮刀快速搅拌,翻炒至面团成型。。
-
步骤25/50
点击查看大图
这一步是为了将面粉炒熟,时间大概要4分钟左右,如果做的分量较少,时间减少。
-
步骤26/50
点击查看大图
炒好的标志是,底部粘上薄薄的一层,并听到面团发出滋滋的声音。
-
步骤27/50
点击查看大图
将面团转移到打蛋盆中。这里我用的是厨师机。面团必须降温到不烫手的情况下才可以加鸡蛋。(没有厨师机的朋友可以直接用刮刀或者打蛋器。降温前用保鲜膜覆盖,以免面团外表风干。)
-
步骤28/50
点击查看大图
7个鸡蛋。
-
步骤29/50
点击查看大图
厨师机开4档(中低档),使面团快速降温。直到打蛋盆不烫手,就可以准备加鸡蛋了。
-
步骤30/50
点击查看大图
6档(中高档),每次只加入一个鸡蛋。刚加入鸡蛋时,面团会变成分散的小块状,搅拌一会之后,会重新结合在一起,这时候可以加下一个鸡蛋。一直到7个鸡蛋全部加进去。期间需要用刮刀,将粘在盆上的面糊刮下来,这样才能搅拌均匀。
-
步骤31/50
点击查看大图
面糊完成的标志是,从底部刮一大勺面糊,提起后,面糊自然掉落,形成倒三角,如果面糊太干,则需要加入更多的鸡蛋。
-
步骤32/50
点击查看大图
这个时候可以开始预热烤箱,200度。有上下火的朋友可以上火180,下火200。我这里只有风箱。
-
步骤33/50
点击查看大图
面糊装入裱花袋里,这里用的是圆嘴,14mm。烤盘上可以涂一层薄薄的油防粘。太多油会阻碍泡芙涨起来,所以薄薄的一层,足以。
-
步骤34/50
点击查看大图
一个一个挤好,泡芙会变大,所以要留有足够的空间。大概两个泡芙中间隔着一个泡芙的大小。我这里挤得还是有点密了。烤出来刚刚好。
-
步骤35/50
点击查看大图
将冷冻好的酥皮拿出,用比泡芙形状小一号的切模,切好所有酥皮。动作要快,酥皮很容易变软。
-
步骤36/50
点击查看大图
将酥皮一个一个放在泡芙顶上。
-
步骤37/50
点击查看大图
放进烤箱,调制180度,20分钟后观察上色,不能打开烤箱,不能打开烤箱,不能打开烤箱,如果很快上色了,调低烤箱温度至160度,继续烤15-20分钟。
-
步骤38/50
点击查看大图
烤好后的泡芙,底部变硬,中间的空洞会很大。放凉。
-
步骤39/50
点击查看大图
在等泡芙烤制的过程中,我们可以继续准备奶油酱。拿出已经完全变冷的卡仕达酱。
-
步骤40/50
点击查看大图
淡奶油用打蛋器打至开始出现纹路,但是还是呈流动状。
-
步骤41/50
点击查看大图
卡仕达酱用打蛋器打至顺滑。
-
步骤42/50
点击查看大图
淡奶油和卡仕达酱混合,用刮刀搅拌均匀。
-
步骤43/50
点击查看大图
加入果酱,搅拌均匀。
-
步骤44/50
点击查看大图
蓝莓洗好用厨房纸吸干,太大的蓝莓切半。
-
步骤45/50
点击查看大图
等到泡芙完全变凉,用一个裱花嘴,从底部刺穿。
-
步骤46/50
点击查看大图
奶油装入裱花袋里,准备最后的组装。
-
步骤47/50
点击查看大图
挤入1/3的奶油,往里塞蓝莓果粒,可以按自己喜好塞多一点果粒,最后再挤满奶油。这样泡芙就完成了。
-
步骤48/50
点击查看大图
顶上撒上糖粉,切开看看。里面满满的奶油和果粒。
-
步骤49/50
点击查看大图
细节图。
-
最后一步
点击查看大图
爱了爱了。
这款泡芙很吃奶油。喜欢吃奶油的朋友可以翻倍做。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-02
蓝莓酥皮泡芙的其他做法
蓝莓酥皮泡芙的相关分类
蓝莓酥皮泡芙的相关推荐
-
红糖糍粑(糯米粉速成版)
143167人看过 -
#营养小食光#多味鸡蛋饼干,你要不要来一筐
634947人看过 -
糯米红枣#方太蒸爱行动#
293656人看过 -
柚子皮软糖
19437人看过 -
风情南瓜海鲜粥(2人份)
143594人看过 -
糯米麻球
41250人看过 -
牛角面包:
1406991人看过 -
#智利贻贝中式烹法大赏#麻辣凉皮
124053人看过 -
糯米肘子
35658人看过 -
鸡米花
171338人看过 -
枣夹糯米
14764人看过 -
番茄拌面
41956人看过