椰蓉小餐包——附加椰蓉金黄好看的小妙招

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椰蓉面包一直是我全家人的最爱，在平时的制作中也摸索出了一个既健康又可以让椰蓉馅颜色好看的小妙招。记得最开始做的时候为了让椰蓉馅颜色好看，蛋液的部分全部用蛋黄，但是这样蛋清又要想办法处理掉，后来有一次正好是做南瓜椰蓉面包，就试了一下，在椰蓉馅里加入南瓜泥，成品出来颜色金黄非常好看，于是每次做椰蓉面包的时候我就把和面时剩下的全蛋液加入椰蓉馅中，余下的蛋液部分就用南瓜泥来替代，这样成品看起来既有食欲，蛋液也不会浪费。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

金龙鱼面包用小麦粉 160克

、

鲜酵母 5.5克

、

盐 2克

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白糖 18克

、

奶粉 10克

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全蛋液 25克

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水 75克

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黄油 12克

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椰蓉馅：

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南瓜泥 15克

、

全蛋液 25克

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椰蓉 50克

、

黄油 20克

、

白糖 25克

、

牛奶 25克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备材料，夏天制作面包最好先将材料放入冰箱降降温，再提前冻好厨师机的冰袋。
步骤2/20 点击查看大图
将材料中除黄油外的其它材料放入厨师机揉面桶中，先开低速将材料混合成团。
步骤3/20 点击查看大图
开中速揉大概10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉面。
步骤4/20 点击查看大图
揉到可以拉出有韧性的膜。再将揉好的面团整理光滑放保鲜盒中进行一发。
步骤5/20 点击查看大图
趁面团发酵的时间来做椰蓉馅：黄油、白糖、牛奶放入小锅加热至融化后离火，放凉加全蛋液和南瓜泥搅拌均匀，加椰蓉拌匀即可。
步骤6/20 点击查看大图
大概45分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
步骤7/20 点击查看大图
将面团平均分成6份（大概50克/份），滚圆盖保鲜膜松驰10分钟。
步骤8/20 点击查看大图
取一份面团擀成宽度均匀的长方形，抹上25克左右的椰蓉馅。
步骤9/20 点击查看大图
从上向下卷起来收口捏紧。
步骤10/20 点击查看大图
卷好后收口向下。
步骤11/20 点击查看大图
用小刀把中间切开，两端不要切断哈。
步骤12/20 点击查看大图
如图像这样两端向中间弯曲后放入小长方形模具中（模具尺寸：宽7*长10*高4）
步骤13/20 点击查看大图
整形完成后进行二发。
步骤14/20 点击查看大图
大概45分钟左右就发好了。
步骤15/20 点击查看大图
烤箱上火170度，下火190度预热10分钟后放入底层，烤20分钟。中途根据上色情况可加盖锡纸（具体温度和时间要根据自已的烤箱来调整）
步骤16/20 点击查看大图
烤好出炉脱模，放晾架上放凉即可。
步骤17/20 点击查看大图
椰蓉的香气，加要柔软的面包，一口一口停不下来。
步骤18/20 点击查看大图
成品图
步骤19/20 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1、注意面粉品牌不同，吸水量也不同。面团中水的量要根据面团的情况进行调整。 2、注意材料表中是鲜酵母，如果用干酵母是1.9克。 3、椰蓉馅中加入南瓜泥是为了让椰蓉馅的颜色更漂亮，如果没有直接替换成全蛋液，另外馅的干稀可通过添加椰蓉来调整。 4、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

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发布于 2020-09-01

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