树莓爱心慕斯

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七夕节，是中国民间的传统节日。经历史发展，七夕被赋予了美丽爱情传说，使其成为了象征爱情的节日，从而被认为是中国最具浪漫色彩的传统节日，在当代更是产生了“中国情人节”的文化含义。作为另一个甜蜜的代表，口感丝滑的甜品慕斯在节日中品尝更适合不过了。今天鱼鱼分享根据七夕节的浪漫色彩制作的一款树莓慕斯，小小一颗颗爱心的树莓果环绕一圈，是小小的惊喜噢!渐变的粉色也非常惹人爱。酸甜综合口感很不错~表面的镜面装饰也传达了情人之间最直接的爱慕之意。希望这款口感丝滑的树莓爱心慕斯您们能喜欢噢~ 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

慕斯饼底

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鸡蛋 1个

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砂糖 30G

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金龙鱼糕点用小麦粉 30G

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荔枝酒适量

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小爱心树莓果冻

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树莓泥 40G

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热水（50度） 60G

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砂糖 15G

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吉利丁片 7.5G

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树莓慕斯

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热牛奶（50度） 24G

、

砂糖 32G

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吉利丁片 8G

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树莓 48G

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淡奶油 200G

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果冻镜面

、

吉利丁片 2.5G

、

汽水 50G

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
首先准备做慕斯饼底的材料。慕斯液需要饼底支撑才能承重。
步骤2/24 点击查看大图
蛋清分离，蛋黄中加入10G砂糖，打发至蛋黄微微发白即可。
步骤3/24 点击查看大图
蛋白中速打发起大泡时，加入20G砂糖，打发至蛋白变细腻，提起打蛋头有鹰嘴尖角即可。
步骤4/24 点击查看大图
蛋白分3次加入到蛋黄糊中。首先取少量蛋白霜混合到蛋黄中，翻拌混合后再加入剩余蛋白。烤箱预热170度。
步骤5/24 点击查看大图
混合好面糊后过筛加入低筋面粉，翻拌均匀。
步骤6/24 点击查看大图
混合好的饼底面糊有光泽，细腻
步骤7/24 点击查看大图
倒入垫油纸的烤盘上，烤箱170度烘烤约14分钟，烤好取出，撕掉油纸放凉备用。
步骤8/24 点击查看大图
准备好饼底和模具，模具底部包保鲜膜备用。
步骤9/24 点击查看大图
慕斯圈贴一圈围边方便脱模，饼底裁边后放入模具中，备用。
步骤10/24 点击查看大图
制作围边的树莓小爱心果冻。吉利丁片冷水泡软，材料中的水是温热水，用来融化吉利丁片。
步骤11/24 点击查看大图
热水将泡软的吉利丁片融化，加入砂糖，加入树莓泥。倒入垫了保鲜膜的烤盘上，冷却后冷冻10分钟左右。
步骤12/24 点击查看大图
用小爱心的模具刻出爱心形状，贴在慕斯圈内侧。
步骤13/24 点击查看大图
全部贴好后，饼底表面刷少量荔枝酒，放入冰箱冷藏备用。
步骤14/24 点击查看大图
来制作树莓慕斯的部分。吉利丁泡冷水泡软。
步骤15/24 点击查看大图
牛奶、砂糖和树莓混合均匀，吉利丁泡软。
步骤16/24 点击查看大图
淡奶油中低匀速打至5-6分发，稍微有纹理即可。
步骤17/24 点击查看大图
树莓液分为1/3，另一份分2/3。淡奶油中加入吉利丁液体，再分别加入树莓液，搅拌均匀，成两份不同颜色的树莓慕斯液。
步骤18/24 点击查看大图
将深色的先倒入到模具中，轻轻震烤盘，让慕斯液体更平均。放入冰箱冷冻5分钟
步骤19/24 点击查看大图
取出后再倒入浅色的慕斯液，继续冷冻一下至凝固。
步骤20/24 点击查看大图
来做表面的镜面装饰，吉利丁片泡软，和甜味汽水（需要加热）混合即可。甜味汽水少量加热后，加入去水份的吉利丁片，搅拌均匀后加入剩余的汽水。先加热一部分汽水可以帮助吉利丁片融化，后加入的冷却汽水可以帮助材料降温。
步骤21/24 点击查看大图
表面可以再加少量的树莓果冻，这次呼应爱情的主题所以刻了告白字母。将冷却的镜面液倒入表面，整个慕斯冷藏3-5小时后可以脱模品尝。
步骤22/24 点击查看大图
脱模后的树莓爱心慕斯是不是很可爱呀~
步骤23/24 点击查看大图
侧面的爱心也是很小惊喜的部分哦
最后一步点击查看大图
口感丝滑，酸甜综合的树莓慕斯就做好咯~赶紧学起来，和心爱的人一起品尝这份独特的甜蜜滋味吧~

小贴士

1、配方中的树莓为冷冻树莓，取出时需要加热解冻才可以用。 2、夏季吉利丁片需要泡冰水，变软后拧干水分才可以用。 3、混合吉利丁片的液体需50°左右，温度太低无法可能导致吉利丁片无法溶解，温度太高则影响吉利丁片的凝固效果。

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发布于 2020-09-01

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