毛氏红烧肉

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红烧肉做法真是五花八门，家常红烧肉、上海红烧肉，东坡肉……看了下做法，基本大同小异。最主要区别在于有的用酱油上色，有得用糖色。红烧肉能够做到肥而不腻就基本成功了，而想要做到这一点，细节很重要。前不久看到一个毛氏红烧肉的做法，今天结合自己一点经验，打算试一下。（首先要说这不是自己的菜谱，也是学来的。感谢B站up主：美食米阿米，提供。小伙伴们如果嫌看图片不方便，去看他的视频会更加直观一点。）

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉 400克

、

食用油适量

、

葱半根

、

姜 5片

、

蒜 6瓣

、

啤酒半瓶

、

料酒 3勺

、

冰糖 10克

、

大料 1个

、

香叶 3片

、

桂皮 1块

、

花椒 10粒

、

盐 5克

、

辣椒 2个

、

其他香料适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备肥嘟嘟的五花肉，还有其他食材。
步骤2/12 点击查看大图
铁锅烧热，不用倒油，手拿五花肉，把猪皮烫一下
步骤3/12 点击查看大图
烫好的猪皮，放在清水里，用刀来回刮一刮，目的是破坏毛囊汗腺，这样做出来的肉没有皮腥味。
步骤4/12 点击查看大图
洗净的肉块切四四方方的块，冷水下锅，锅内加入：葱、姜、料酒。去腥。
步骤5/12 点击查看大图
焯好的五花肉，用清水洗净，控水，备用。
步骤6/12 点击查看大图
铁锅烧油，六成热（油开始有点翻滚），倒入五花肉，炸至金黄。目的是把猪油炸出来，吃的时候不会太腻。注意：1.不要炸太厉害，不然做出来会硬2.控水之后也难免有水，下锅的时候最好先盖上锅盖。3.如果嫌炸太麻烦，也可以用铁锅多煸一阵油，煸出来的油一会儿可以适量的用
步骤7/12 点击查看大图
熬糖色：锅留底油，加入冰糖（为了方便食用，家里的冰糖打粉了）因为家里人不怎么好吃甜，所以放得少，毛氏红烧肉不放酱油，所以上色全靠糖色，正常可以多放一些。
步骤8/12 点击查看大图
不停搅动，直至变得比市面上卖的那种成块黑糖的颜色浅一些，冰糖多的话会冒泡（比图片颜色再深一些）。炒好加入适量开水，盛出备用。
步骤9/12 点击查看大图
锅里倒油，加入葱、姜、蒜、辣椒、以及各种香料，炒香，倒入肉块，加糖色，炒半分钟。加适量啤酒（用了半瓶），料酒，葱叶，适量盐。
步骤10/12 点击查看大图
转入砂锅，盖上锅盖，小火煮至收汁（大概半小时）
步骤11/12 点击查看大图
收好汁的肉，皮冲下摆入碗中，碗扣盘中
最后一步点击查看大图
啊哦，没摆好，开动！