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红楼茄鲞 | 下饭神菜

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菜菜美食日记

这道茄鲞( xiǎng )是《红楼梦》里的经典美食，各式配料切成丁，用鸡油煨干收入食材内部，外加糟油一拌，连平日里吃惯了茄子的刘姥姥都忍不住感叹：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
【家庭版鸡油】
、
鸡油/鸡皮 100g
、
食用油 30g
、
红葱头 20g
、
蒜瓣 20g
、
生姜 10g
、
香菜 10g
、
【茄鲞】
、
圆茄子 300g
、
鸡腿肉 150g
、
菌菇（口蘑/杏鲍菇/香菇/姬松茸） 400g
、
香干 50g
、
松子/炸花生 30g
、
鸡油 50g
、
食用油 200g
、
甜面酱 1.5大勺
、
黄豆酱/海鲜酱 1大勺
、
生抽 1大勺
、
细砂糖 1/2小勺
、
糟油 1小勺
、
淀粉 3大勺
、
【腌制鸡腿肉所需调味】
、
生抽 1小勺
、
细砂糖 1/2小勺
、
淀粉 少许
、
食用油 适量
烹饪步骤
步骤4/14

  展开全部14个步骤

小贴士

1.不建议用植物油代替鸡油。鸡油属于荤油，有独特的鲜香。担心会有鸡臊味的朋友，只要在炸鸡油时加入一些香料一起炸，就能很好的去除掉这股味道，只留下复合的荤香。 2.糟油是从陈年酒糟里头提炼出来的，带一点酒香。虽然很多人会用蚝油代替，但糟油的那股酒香，是蚝油不具备的，我也不建议替换~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-01

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