乐山甜皮鸭
甜皮鸭,乐山人称卤鸭子,也称“嘉州甜皮鸭”,是乐山市著名美食,具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感不输北京烤鸭。
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食材准备
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鸭子宰杀后去洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时
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姜葱切小块备用
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步骤4/11
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方太电磁灶开至3段小火,炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放人锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁
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所有的香料用洁净纱布包成香料包
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开9段大火,锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,烧开,转用2档小火熬1个多小时,即成卤汁
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将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟
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将卤熟的鸭子捞起控干水分,把油烧至8成热,把鸭子放入热油锅中,炸至皮酥且呈棕红色时捞出
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刷上饴糖即成
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步骤10/11
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切块即可
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最后一步
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发布于 2020-09-01
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