超详细步骤,一看就会的戚风蛋糕
106克
79克
174克
1128
千卡
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步骤1/12
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鸡蛋蛋清和蛋黄分离,装蛋白的盆要保证无水无油,不要掺进去蛋黄,很重要!!!
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步骤2/12
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将玉米油、牛奶、细砂糖放入碗中,用打蛋器快速搅拌至细砂糖融化。
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步骤3/12
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将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,用面粉筛过筛到第2步的混合物里。
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步骤4/12
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用手动打蛋器以Z型手法搅拌到没有面粉颗粒
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步骤5/12
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加入5个蛋黄,还是以Z型手法搅拌均匀,切忌打圈!!!混合好的面糊呈细腻的嫩黄色。
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步骤6/12
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蛋白中加几滴柠檬汁,先用高档打发至起鱼眼泡,加入1/3细砂糖。
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步骤7/12
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大鱼眼泡变成小鱼眼泡时,再加入1/3细砂糖
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步骤8/12
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继续打发,蛋白霜开始变细腻后,加入剩下的细砂糖。
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步骤9/12
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将打蛋器转至低速继续打发,打发至下图这种状态即可。(提起打蛋器有弯弯的尖角)
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步骤10/12
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此时预热烤箱,上下火145℃。将1/3蛋白霜放进蛋黄糊,用硅胶刮刀轻柔翻拌均匀,切记不要搅拌,否则会消泡!
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步骤11/12
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将翻拌均匀的面糊倒回蛋白盆里,继续翻拌均匀,动作要轻柔且迅速。将蛋糕糊从30cm高处倒入模具中,然后再从10cm左右的高度轻轻摔打模具,消除大气泡
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最后一步
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放入预热好145℃的烤箱,烤60分钟。烤好之后马上拿出来震两下帮助散热,然后倒扣至凉透脱模
1. 戚风蛋糕的原材料很简单,操作也不难,但制作过程中手法很重要,一定要温柔温柔温柔!
2. 千万不要用不沾模!!!不要垫烘焙纸!!!
3. 8寸阳极模具,面糊大约7-8分满即可。制作6寸蛋糕将所有原料减半就好,145℃烤55分钟。
4. 加入玉米淀粉是为了降低面粉的筋度,如果实在没有的话,替换成等量低筋面粉就好。
5. 烤好后要立即出炉倒扣,不然会回缩!烤得成功的戚风,在冷却后应该是填满模具的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-31
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