看直播get到了新技能——红丝绒心形慕斯蛋糕
金龙鱼在七夕节搞了一场直播,老师做了心形慕斯蛋糕,我以此为灵感制作了这款同样是心形的红丝绒心形慕斯蛋糕,不管是不是情人节,都要浪漫的过每一天啊!错过这场直播的朋友也不用担心,9月3日14:00-16:00金龙鱼的金牌导师还将在豆果直播哦!关注金龙鱼精英100%烘焙大师赛在豆果美食的主页,不要错过直播信息哦! 慕斯糊采用了老师视频课程中的做法,味道真的让我很惊喜,很开心在这节课程中我收获了几个新技能。非常感谢老师的分享!! 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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首先准备材料。
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先制作蛋糕体:红曲粉用热水搅拌均匀。
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加入玉米油搅拌融合。
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金龙鱼糕点用小麦粉过筛加入,用手抽画'Z'字形搅拌均匀。
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加入蛋黄,同样用手抽画'Z'字形搅拌均匀。
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这是蛋黄糊搅拌好的状态。
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蛋白加几滴白醋,分次加入细砂糖打发至小尖角的状态。
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步骤8/29
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取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
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步骤9/29
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再与剩下的三分之二蛋白糊混合翻拌均匀。
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将蛋糕糊倒入6寸心形模具中,震几下,震出大气泡。
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烤箱上下火130度预热10分钟后放入中下层,烤40分钟左右(每台烤箱脾气不同,具体烘烤温度与时间根据自已的烤箱调整)
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烤好放凉脱模。
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切1片需要的厚度放入模具(我在模具内放了慕斯围边方便脱模),剩下的放冰箱冷冻。
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步骤14/29
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制作慕斯糊:先将淡奶油打至6分发左右,放冰箱冷藏备用。
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吉利丁片冷水泡软,鸡蛋磕入盆中,马斯卡彭称好,细砂糖和水倒入融化锅中。
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步骤16/29
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细砂糖和水不要搅拌小火加热至116度。
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步骤17/29
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熬糖的时候将鸡蛋液打至微发备用。
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步骤18/29
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待糖浆达到116度的时候,电动打蛋器高速打发鸡蛋液边打边倒入糖浆,打均匀后趁热加入泡软的吉利丁片打发均匀,加入马斯卡彭全部打均匀即可。
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步骤19/29
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接下来将之前打好的淡奶油倒入并翻拌均匀。
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步骤20/29
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做好的慕斯液倒入模具中(慕斯液留下一点点,后面粘红丝绒蛋糕用),放冰箱冷藏4小时以上。
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步骤21/29
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慕斯定形后,将之前冷冻的红丝绒蛋糕体取出来放入料理机打碎。
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步骤22/29
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在慕斯表面抹一层之前留的慕斯糊,然后把红丝绒碎粘在慕斯的表面就OK了。
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成品图
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最后一步
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9月3号14:00-16:00,小可爱们记得准时看直播哦!
1、蛋糕体制作的过程中,低粉加入以后就不要画圈搅拌了,容易起筋。
2、慕斯液中鸡蛋的量是47克。
3、表面粘的红线绒蛋糕碎要冷冻后,再用料理机打碎,这样比过筛更方便一些。
4、烤箱脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-31
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