毛豆炒鸡蛋

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对于不怎么吃卤味的人，可能对毛豆不是很熟悉。但如果换成另外一个名字，应该就没人不认识了：黄豆。说白了，毛豆就是青春期的黄豆。因为还没有成熟，绿绿的，还带着毛绒绒的豆荚，才被人称之为毛豆。但是人家的营养还是很足，特别是蛋白质含量约有40%。和鸡蛋组合在一起，完全不逊色于肉蛋双飞。毛豆的含水量相对较多，因此做出来口感会更清脆。但是它本身不能生吃，一定要煮熟才行。而这道菜在做法上和苦瓜蛋有点像：先把毛豆炒香，在倒入调好料的蛋液，让它和毛豆粘在一起，融合出奇妙的口感。我这里的蛋液加了点红椒碎，做出来会更香更开胃。不吃辣的朋友呢，可以按自己的喜好换成别的料哦~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

毛豆 150g

、

鸡蛋 3个

、

红尖椒 2个

、

盐适量

、

料酒 5g

、

淀粉 5g

、

糖 2g

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡蛋打散，加入切碎的红尖椒、盐、料酒和水淀粉，搅匀备用*水淀粉可以使蛋液炒更好凝结，喜欢嫩的可以加点水
步骤2/7 点击查看大图
锅中烧水，加入少许油和盐，倒入毛豆焯水2-3分钟后捞出*毛豆怕生不怕熟
步骤3/7 点击查看大图
热锅倒油，倒入毛豆炒香，再加入蛋液摇匀，加盖用中小火焖至定型
步骤4/7 点击查看大图
将鸡蛋炒散炒熟，最后加点糖炒匀即可*糖主要是提味，介意的可以不加
步骤5/7 点击查看大图
噔噔！简单营养下饭管饱的真香小菜完成~
步骤6/7 点击查看大图
做好的毛豆炒鸡蛋有红有黄有绿，简单而又不失丰富，光看着都觉得下饭。和卤得变黄的毛豆不同，这里的毛豆少了不少粉糥，却多了几分清脆，连着爆香的外皮，吃起来更加爽口。
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而鸡蛋则充分地吸收了辣椒的香气，鲜甜中带着少许辣，和毛豆组成了一软一脆的口感，吃上一块就停不下来了~