(中秋佳节)x(苏式月饼)
这款面包采用了苏式月饼的造型,内里的馅料是熬制了焦糖栗子奶油酱。中秋佳节正好是桂花初开与栗子新鲜上市的时候。焦糖托出了一种糖炒栗子的奇特风味。 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/16
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准备主面团材料。
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步骤2/16
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将所有原料除黄油外投入打面机。
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面团搅拌过程。
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步骤4/16
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准备栗子馅心的原料。
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步骤5/16
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锅烧热下1/2的糖。
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步骤6/16
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等第1部分糖融化,再将剩余的糖加入,然后煮制图片中的金黄色泽焦糖。
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步骤7/16
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下入栗子与淡奶油和牛奶。小火煮制10分钟。
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步骤8/16
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用均质机均质使馅料细腻。
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步骤9/16
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面团搅拌至7成下入黄油搅拌至全拓展。然后室温基础发酵30分钟。
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步骤10/16
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分割30克每个。
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步骤11/16
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室温松弛20分钟。
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步骤12/16
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将面团排气,裹入栗子奶油馅15克左右。
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步骤13/16
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包圆成形。
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步骤14/16
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在28度,湿度75%的醒发箱发酵一小时左右。然后用印章印上红花。
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步骤15/16
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然后入炉烘烤。上火200下火180,烘烤12分钟到15分钟。顶上垫一张油纸,压一个烤盘。
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最后一步
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成品图。
这款面包制作相对简单。大家可以去尝试下。
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发布于 2020-08-31
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