(夏洛特)x(七夕)
夏洛特式的爱情 始于颜值,惜于才华,敬于人品,结局是,止于唇齿,掩人心底,流于岁月,相濡以沫不如相忘于江湖。 这款慕斯采用了草莓的果茸进行制作。夹心的型状采用了心形,象征深埋于心底的爱。 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/28
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备料
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步骤2/28
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打发蛋清(制作手指饼干。)
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步骤3/28
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打发蛋黄(制作手指饼干。)
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步骤4/28
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将蛋清与蛋黄拌匀
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步骤5/28
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加入低筋粉拌匀
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步骤6/28
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挤出5cm圆形
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步骤7/28
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挤出8寸圆底
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步骤8/28
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挤出手指饼干
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步骤9/28
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165度烘烤10分钟
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步骤10/28
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刻出心形
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步骤11/28
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煮樱桃夹心将樱桃果茸放于锅内煮沸,加入nh果胶再次煮沸(注意nh果胶需要和糖混合均匀再加入),然后加入泡发好的吉利丁片融化即可。
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步骤12/28
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入到心型模具里。
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步骤13/28
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入急速冷冻冻硬脱模。
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步骤14/28
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打发意式蛋白霜。用于制作草莓慕斯。
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步骤15/28
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草莓果茸煮开,然后放入吉利丁片。融化即可,然后让其降温至30度左右。
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步骤16/28
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打发淡奶油6成。然后加入打好的蛋白霜,加入已经冷却后的草莓果茸混合物。
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步骤17/28
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拌匀即可。
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步骤18/28
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将拌好的草莓慕斯入到8寸模具。然后将心形的夹心放入。入急速冷冻。
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步骤19/28
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然后同样的方法入6个小的单人份慕斯。
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步骤20/28
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将多余的草莓慕斯入到装饰的模具里。
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步骤21/28
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慕斯冻硬脱模。
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步骤22/28
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开始装饰。
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步骤23/28
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边上为手指饼干。
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步骤24/28
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小的表面用玫瑰花嘴挤出波浪形淡奶油。
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步骤25/28
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装饰爱心与草莓。
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步骤26/28
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大的周边挤一圈淡奶油圆球。上面放绿色开心果,最后放上一整颗粉嫩的草莓即可。
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步骤27/28
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装饰结束成品图。
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最后一步
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6份单人份慕斯成品图。
这款慕斯特别适合七夕节。店里售卖一定会成为爆款,而且操作相对简单,不需要淋面与喷砂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-30
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