川味红烧牛肉
红烧牛肉是广受欢迎的一道菜,既然是川味的肯定得有一点辣,但这个辣味很微弱,让味道层次更丰富,而不会喧宾夺主。
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步骤1/12
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冷水下牛肉,加葱姜料酒把牛肉焯一下水。(煮出浮沫即可)
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步骤2/12
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主要配菜(胡萝卜切块,豆腐结泡一下清洗干净)和香料(八角,香叶,桂皮,陈皮,山楂)。
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步骤3/12
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焯好水的牛肉。
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步骤4/12
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锅中油烧至五六成热,下八角,桂皮,香叶,陈皮,炒香。
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步骤5/12
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放牛肉,翻炒一会,让牛肉出油。
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步骤6/12
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捞出牛肉和香料放入砂锅或炖锅,油留在锅中。
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步骤7/12
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放豆瓣酱,炒香至出红油。
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步骤8/12
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加入清水煮开后,转小火熬煮20分钟左右。(让豆瓣味道充分融入汤中)
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步骤9/12
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煮好的汤过滤掉豆瓣渣倒入牛肉中,放入山楂和干辣椒。
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步骤10/12
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下胡萝卜和豆腐结,放红糖水,老抽,蚝油,盐。烧开后转小火炖2小时左右。
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步骤11/12
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炖好了,香气扑鼻。
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最后一步
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吃的时候再放点香菜就完美了。
这个菜程序并不太复杂,只是比较耗时间。
豆瓣酱炒好后加水时尽量一次加够量,避免后面再补加水,否则多少会影响味道。如果拿不准量,可以提前根据锅的大小和食材份量比量一下。
豆瓣酱煮过以后一定要过滤一下,一方面汤内无渣更干净,另一方面达到有辣味而不见辣的效果。
红糖水是用一大块红糖兑出来的。如果没有红糖,可以用冰糖或白糖,炒出糖色后再放牛肉炒上色。
盐是否需要放根据自己的需要来,几种调料都是有咸味的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-31
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