山形吐司(水合法)
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夏天温度高,使用水和法制作吐司是一种不错的选择,他避免了面团温度过高而影响起筋的情况。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
烫种:
、
高筋面粉
20克
、
100°开水
20克
、
主面团:
、
高筋面粉
250克
、
纯牛奶
115克
、
鸡蛋液
35克
、
白砂糖
45克
、
食盐
3克
、
黄油
25克
、
耐高糖酵母
3.5克
烹饪步骤
-
步骤1/12
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首先制作烫种,将100堵得开水倒入20克高筋面粉中,迅速搅拌。混合物冷却后就可以使用。
-
步骤2/12
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把主面团中除去黄油和酵母的所有材料,连同烫种一起放入厨师机内搅拌成团,不必揉出膜。
-
步骤3/12
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揉好后的面团儿整成圆形,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-08-31
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