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山形吐司(水合法)的做法

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山形吐司(水合法)

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夏天温度高，使用水和法制作吐司是一种不错的选择，他避免了面团温度过高而影响起筋的情况。

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1小时以上 | 切墩(初级)

烫种：

、

高筋面粉 20克

、

100°开水 20克

、

主面团：

、

高筋面粉 250克

、

纯牛奶 115克

、

鸡蛋液 35克

、

白砂糖 45克

、

食盐 3克

、

黄油 25克

、

耐高糖酵母 3.5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先制作烫种，将100堵得开水倒入20克高筋面粉中，迅速搅拌。混合物冷却后就可以使用。
步骤2/12 点击查看大图
把主面团中除去黄油和酵母的所有材料，连同烫种一起放入厨师机内搅拌成团，不必揉出膜。
步骤3/12 点击查看大图
揉好后的面团儿整成圆形，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
步骤4/12 点击查看大图
冷藏一夜后的面团，揪成小剂子，放入厨师机，酵母用五克水融化后一起倒入厨师机。
步骤5/12 点击查看大图
先用低速，再用高速。直到能够拉出厚膜时，再放入软化的黄油，继续揉面。揉到可以拉出强韧的薄膜后即可。
步骤6/12 点击查看大图
盖上保鲜膜放室温下发酵至两倍大。
步骤7/12 点击查看大图
发好的面团取出排气。分成三等份揉圆，醒发20分钟。20分钟后，分别将三个小面团擀成牛舌状。
步骤8/12 点击查看大图
从上往下卷起。
步骤9/12 点击查看大图
放入模具，再把模具放进烤箱，烤箱内放一盘热水，进行二次发酵。
步骤10/12 点击查看大图
长到吐司盒九分满时取出，烤箱170°预热。面包表面可以撒点杏仁片。送进烤箱烘烤35分钟。
步骤11/12 点击查看大图
烤好后的吐司拿出，先用力震两下，震出热气，再放到烤架上晾凉。
最后一步点击查看大图
吐司柔软富有弹性，看看里面的组织，细密又蓬松。

小贴士

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发布于 2020-08-31

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