提拉米苏居然还可以这么吃?
昨天又做了提拉米苏(之前发过食谱,可点击复习): #传统提拉米苏,传统做法,吃过就会爱上!#
吃着吃着,盯着杯里的提拉米苏突然呆了两秒,“是下雪的感觉啊...”…于是有了个想法,那就把提拉米苏做成下雪的感觉呀~ 行动派的我今天一大早就爬起来烤了个咖啡戚风,淋上马斯卡彭芝士糊的那一刻,内心“哇~”了一声,“是在下雪啊~~~”,给它取个名字,就叫提拉米苏下雪蛋糕吧~ 用到的材料跟传统提拉米苏大致一样,但我没用手指饼干了,而是直接把咖啡液加到原味戚风里,做成咖啡戚风,又调了配方,做出来口感绵密湿润;淋面就是传统的马斯卡彭芝士糊,芝士糊的奶香和咖啡蛋糕的焦香简直是天生的match组合~ 吃时一时爽,一直吃一直爽~ 【走壹说】: 1、咖啡液我是临时磨豆萃取的。豆子建议选用中度或深度烘焙的,萃取出来醇厚香浓,做成蛋糕底后不至于因为味道淡没刷到存在感哈哈。 2、如果没有咖啡机,可以直接用速溶咖啡粉兑水,浓度控制在比自己平时喝咖啡稍微苦一丢丢即可。 3、蛋糕底的用量是一个6寸圆形模具。我这次做成一个4寸圆形加高模具,也刚好。 4、马斯卡彭芝士糊制作要用可生食鸡蛋,推荐黄某鹅。
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步骤1/26
Step 1: 制作咖啡戚风底。(戚风蛋糕制作的一些细节可查看之前的视频):https://www.douguo.com/cookbook/2487758.html
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步骤2/26
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萃取咖啡液(或速溶咖啡粉兑水),同时开始预热烤箱(170℃)。
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步骤3/26
蛋黄蛋清分离。
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步骤4/26
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蛋黄打散,加入咖啡液和玉米油,搅拌充分乳化。
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步骤5/26
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筛入可可粉+低粉,'z'字手法拌匀,放一旁备用。
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步骤6/26
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打发蛋清。蛋清低速打至粗泡,分次加入细砂糖转高速打发。分几次看个人习惯,每次溶完再加下一次的。最后一次糖加完后,转低速整理气泡。打至出现细腻的小尖峰即可。
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步骤7/26
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取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中,翻拌均匀。再全部倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀。
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步骤8/26
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蛋糕糊准备完毕。
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步骤9/26
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将蛋糕糊倒入模具中(8分满),微微晃平表面,入烤箱烘烤(中下层,先160℃-25min,后转170℃-5min)。烘烤时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱情况灵活调整~
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步骤10/26
Step 2:制作芝士糊。蛋糕底烘烤期间,开始做芝士糊。
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步骤11/26
马斯卡彭芝士提前隔温水软化,用手抽拌至细腻备用。
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步骤12/26
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蛋黄蛋清分离。
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步骤13/26
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蛋黄+朗姆酒+软化好的芝士,拌匀。
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步骤14/26
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打发蛋清(手法同戚风蛋糕底,不再赘述)。打至出现细腻的小尖峰,蛋白霜准备完毕。
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步骤15/26
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取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中,翻拌均匀。
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步骤16/26
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再全部倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀。
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步骤17/26
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芝士糊准备完毕。
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步骤18/26
Step 3: 组合。
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步骤19/26
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咖啡戚风烤好后,取出倒扣晾凉、脱模。
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步骤20/26
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将蛋糕分割成2个矮蛋糕(下面只用一个蛋糕演示)。
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步骤21/26
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将芝士糊倒在蛋糕上,用抹刀慢慢推到蛋糕边缘,抹成屋顶下雪的亚子~~
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步骤22/26
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顶部撒上防潮可可粉~~下雪蛋糕就做好啦~~
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步骤23/26
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有爱~
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步骤24/26
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有爱~
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步骤25/26
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有爱~
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最后一步
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有爱~
【走壹说】:
1、咖啡液我是临时磨豆萃取的。豆子建议选用中度或深度烘焙的,萃取出来醇厚香浓,做成蛋糕底后不至于因为味道淡没刷到存在感哈哈。
2、如果没有咖啡机,可以直接用速溶咖啡粉兑水,浓度控制在比自己平时喝咖啡稍微苦一丢丢即可。
3、蛋糕底的用量是一个6寸圆形模具。我这次做成一个4寸圆形加高模具,也刚好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-31
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