中秋团圆全麦核桃面包

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中秋节，是中国民间的传统节日。中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。对于即将到来的中秋佳节，鱼鱼也制作了一款老少咸宜的中秋团员面包，全麦粉的加入让面包更加健康，内馅部分用的果干果仁，鱼鱼家人比较爱吃核桃和葡萄干，于是就做了这款中秋团圆全麦核桃面包。表面的装饰部分是这次的大亮点：在发酵好的面团上绘画出了一副中秋赏月图，一家三口团圆夜赏月，月亮上的小兔兔也在过节呢~夜空中有燃起的中式灯，这也是中秋节的一大特色之一。对于美食爱好者而言总能把所有的节日祝愿都寄托在美食上，今天这款中秋团圆全麦核桃包分享给大家，也希望您们能喜欢~ 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

金龙鱼面包用小麦粉 250G

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全麦粉 62G

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砂糖 27G

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盐 4G

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牛奶 240G

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耐高糖酵母 4G

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无盐黄油 18G

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核桃仁（夹馅）适量

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葡萄干（夹馅）适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先准备好材料，夏季要用冷藏牛奶帮助控制面团温度，无盐黄油需要提前取出软化。酵母放置到厨师机中时，需要避免和糖、盐一起加入噢！
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除黄油以外的食材放入厨师机中，低速搅打混合均匀，转高速搅，搅打至面团表面略光滑，拉开有锯齿的膜时加入软化好的黄油。
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加入黄油后继续低速混合材料，再转高速搅打出面团的延展性，打好的面团可以拉开均匀且不容易破的薄膜。
步骤4/18 点击查看大图
打好的面团稍微整形，测一下面团中心的温度，一般在26度左右即可。
步骤5/18 点击查看大图
面团开始一发，发酵温度28度，湿度75%，大约发酵时间90分钟
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发酵好的面团体积明显变大，手指沾面粉戳入面团中心，中心处不回缩即发酵完毕
步骤7/18 点击查看大图
面团排气，分割，稍微整圆，表面盖保鲜膜室温松弛15分钟（室温26-28度）
步骤8/18 点击查看大图
松弛后的面团排气，拍扁，翻面，包入家人喜欢吃的坚果干，再包好，收口处捏紧。
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整形好的面团
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有发酵篮的朋友直接在篮筐撒面粉，将面团倒扣放入藤篮。因为今天要做表面装饰，所以底下放的是一个圆形的碗。面团进行最后醒发。
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最后醒发的温度为32°，湿度80%，醒发至2倍大即可。倒扣在油纸上，烤箱里放入石板，180度开始预热烤箱。
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接下来就是灵魂画手上线的时间了，中秋节应景所以画了家人团员，月圆和燃起的中式纸灯，大家这里可以随意发挥。绘画的颜料是可食用色粉加蛋清调制而成的，放心可食。
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最后画好的样子，是不是很温馨的感觉呢~面包上也能画出独特的图案想想也是一件很棒的事！
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放入预热好的烤箱，180度烘烤约30分钟，因为想要表面更好看，所以在第10分钟的时候盖上了锡纸，出炉的颜色比较好看。（用石板可以烤出底部更好吃的面团，但是要提前预热烤箱，所以建议开始画图的时候就开始预热烤箱哦）
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烤好后出炉，放凉后可食。除了上色部分，有些没刷到的地方被烤出面包原本的金黄色，混合在一起看还是很好看的~这款面包有惊到你吗？~
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另一个面包话成了一只大兔兔，鱼鱼手写的祝福，提前祝看到的朋友们中秋快乐~
步骤17/18 点击查看大图
切开看看面包的组织还是很不错的，内馅本身家人也很爱吃，所以这款面包对我们来说很完美了~
最后一步点击查看大图
面包密封室温保存约2-3天，切片后冷冻保存可储存2-3周，冷冻取出复热，用黄油再将表面煎至金黄是相当的好吃哦~希望这款食谱你们能喜欢哦~提前祝大家中秋快乐！

小贴士

1、制作面包时需要注意室温控制在26-28度，夏季用冷藏液体，冬季则用温热液体，都是为了成团后的面温能控制在26度左右，更利于面包的发酵。 2、配方中所有的发酵和烘烤时间仅供参考哦，需要结合自家情况来调整。 3、内馅部分可以换成其他喜爱的坚果。 4、绘画的部分用的是可食用色粉和蛋清，蛋清将色粉调稀，用小号的狼毫笔轻轻的画上去的，注意力道不要压着面团即可。

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发布于 2020-08-30

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