卡通蛋黄酥

浏览 10.6万 · 收藏 1314 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

小熊维尼是我非常喜欢的一个卡通形象，萌萌的样子做什么甜品都很可爱，这款蛋黄酥是我一直想做的，今天终于拔草了。做完儿子超喜欢，跟我说有点舍不得吃了，哈哈！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

油皮：

、

金龙鱼糕点用小麦粉 100克

、

猪油 50克

、

油皮：

、

中筋面粉 225克

、

猪油 80克

、

砂糖 20克

、

水 90克

、

其它：

、

油豆沙 265克

、

咸鸭蛋黄 12粒

、

色粉少许

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备材料。
步骤2/29 点击查看大图
把油皮材料放入揉面盆中混合成团。
步骤3/29 点击查看大图
用搓衣服的手法揉至光滑有筋性（6-7分钟左右）。
步骤4/29 点击查看大图
揉好后把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。
步骤5/29 点击查看大图
油酥材料混合，用刮刀拌匀。
步骤6/29 点击查看大图
这是油酥混合好的状态。
步骤7/29 点击查看大图
接着做豆沙蛋黄馅。每个取22克豆沙把蛋黄包好。
步骤8/29 点击查看大图
包好盖上放一边备用。
步骤9/29 点击查看大图
油皮醒好分成12份白色每份20克，再分一份1克的白色油皮。用色粉揉出红色 35克，棕色 25克，剩下的106克都揉成黄色。油酥也分12份（12.5克/份）都分好后盖上，不然吹干了。
步骤10/29 点击查看大图
取一份白色油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一个要用保鲜膜盖好，防止水份蒸发。
步骤11/29 点击查看大图
把包好的酥皮依次用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来。
步骤12/29 点击查看大图
都卷好盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤13/29 点击查看大图
再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来.
步骤14/29 点击查看大图
都卷好盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤15/29 点击查看大图
取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。
步骤16/29 点击查看大图
用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙蛋黄馅包好。
步骤17/29 点击查看大图
包好的蛋黄酥收口朝下，保鲜膜盖好。
步骤18/29 点击查看大图
将彩色油皮分份：黄色7克10份（小熊皮），黄色1克20份（小熊耳朵），黄色4克2份（蜂蜜罐装饰），黄色0.5克2份（小蜜蜂）；红色3.5克10份，棕色 7克2份，棕色3克2份（罐口）同样分完盖好。
步骤19/29 点击查看大图
取一份7克黄色油皮擀面杖擀开，再取一个包好的蛋黄酥。
步骤20/29 点击查看大图
用黄色的油皮包裹蛋黄酥，尽量包的光滑没有气泡，下面边收好。
步骤21/29 点击查看大图
取一份红色油皮擀成长条装，然后围在黄色蛋黄酥的下边。
步骤22/29 点击查看大图
再搓2个小耳朵粘在上面（如果粘不住，可以用面粉和水调一个糊做为粘合剂）
步骤23/29 点击查看大图
蜂蜜罐也是同样的做法，全部都包好后放在烤盘上。
步骤24/29 点击查看大图
烤箱180度预热10分钟后放入中下层。烤30分钟中途可根据上色情况加盖锡纸（我是10分钟的时候加的）。
步骤25/29 点击查看大图
烤好出炉放凉，再用色素笔画上五官，或者用巧克力来装饰。
步骤26/29 点击查看大图
成品图
步骤27/29 点击查看大图
成品图
步骤28/29 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、如果室内温度高，拌好的油酥可能会很粘手，可以先放入冰箱冷藏一会再操作。 2、不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油。 3、面粉品牌不同吸水性不同，油皮中水的量可以根据面团软硬度自行调整。 4、黄色和红色是色粉，棕色是可可粉，加的时候一点点加，颜色满意了就OK了。 5、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-30

换个做法