自制板栗馅软香酥
往年都是我们吃月饼老人看着,学会了做月饼可以自己调节糖的量了,真是不错。
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步骤1/12
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今年特意买的,无蔗糖糖浆,零卡糖。
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步骤2/12
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栗子馅要提前一天做好,太麻烦了,栗子去皮,用高压锅上汽煮30分钟后取出,由于内膜皮没有去干净,栗子被染成豆沙色了,煮熟后内皮就分离了,捡干净内皮,用绞肉机打碎,需要适当加点水,太稠了不好打,用不粘锅放油加入板栗泥开始炒,油要分次加入,糖一次加入就可以,炒至抱团即可,分36克一个挤子。
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步骤3/12
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糖浆和水拌匀再加入80℃温水,三揉三饧,揉至面团光滑滋润能拉出简单手套膜来最好。
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步骤4/12
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低粉加入玉米油搓酥,要多搓几遍。
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步骤5/12
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油皮30克一个挤子,油酥16克一个挤子,
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步骤6/12
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油皮包入油酥,擀成长条从上往下开卷起来,依次做好松弛15-20分钟。
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步骤7/12
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再次擀成长条从上往下卷起来,松弛20分钟。
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步骤8/12
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把四个角收进去,擀开成水饺皮大小。
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步骤9/12
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包入馅心用虎口收口法包裹严实,一定要捏紧。
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步骤10/12
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用手掌根部按扁,用牙签扎眼,一定要扎透气要不然里面热气出不来,容易鼓起和起酥效果不好。
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步骤11/12
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如果出现这个起皮现象,用手指沾点干面粉拍打一下就可以了。
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最后一步
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烤箱提前预热10分钟,上火190℃,下火175℃,烤10分钟后盖锡纸,再烤12分钟即可。
这个油皮加入糖浆后不好揉面,要饧饧揉揉的才能揉匀面团,早走耐心,做板栗馅也是很麻烦的,最好提前做好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-02
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