豆沙蛋黄月饼
1.豆沙可以用莲蓉代替,那就是【莲蓉蛋黄月饼】咯~ 2.此配方做了45个50g的月饼,烤了两盘,大家可以把材料减半做一盘~
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步骤1/26
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准备食材,咸蛋黄提前浸泡在油中,最好提前一天浸泡,放入冰箱冷藏过夜。
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步骤2/26
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将糖浆、玉米油、枧水都倒入大碗中搅拌均匀。
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步骤3/26
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糖浆和油完全融合,成乳化状态,没有浮油在表面。
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步骤4/26
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筛入345g低筋面粉,翻拌均匀。
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步骤5/26
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看不见干粉即可,无需过度翻拌。此时面团很软很黏手。
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步骤6/26
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贴面盖上保鲜膜,静置2小时以上。
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步骤7/26
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将咸蛋黄放入烤盘。如果没有提前将蛋黄泡油,就在此步喷少许白酒在蛋黄上,这也是为了去除蛋腥味。
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步骤8/26
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烤箱无需预热,直接将烤盘放入烤箱中层,170度烤10分钟。
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步骤9/26
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蛋黄变色而且烤出油就是熟了,取出晾凉。
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步骤10/26
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将熟咸蛋黄对半切开。
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步骤11/26
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将豆沙分成23g/个,搓圆;将饼皮分成20g/个,搓圆。
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步骤12/26
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将半个咸蛋黄包入豆沙中,搓圆。
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步骤13/26
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再将豆沙蛋黄包入饼皮中,搓圆。
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步骤14/26
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另取一个碗装入面粉,将生坯放入面粉中打个滚。
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步骤15/26
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用手搓圆,浮粉会融入饼皮中,这是为了防止生坯粘黏模具。
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步骤16/26
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模具内舀入面粉,再倒出多余面粉,这也是为了防粘。
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步骤17/26
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将生坯直接在烤盘中压出花纹
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步骤18/26
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摆放整齐
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步骤19/26
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烤箱200度预热10分钟,将烤盘放入烤箱中层,200度烤5分钟定型。取出烤盘冷却2分钟,月饼表面会变硬。
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步骤20/26
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将鸡蛋、牛奶和盐搅拌均匀成蛋奶液。
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步骤21/26
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在月饼表面轻轻刷上一层蛋奶液,不要刷太厚,也不要来回刷,以免花纹不清晰。
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步骤22/26
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将烤箱温度调低至180度,将烤盘放入烤箱中层,继续烘烤12~15分钟。
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步骤23/26
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烤至表面上色,月饼微黄。馅料都是熟的,只需把饼皮烤熟即可。
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步骤24/26
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此配方做了45个月饼。
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步骤25/26
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成品图~
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最后一步
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月饼密封放置3~4天,回油后食用,口感更佳~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-29
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