麻薯豆沙月饼
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步骤1/20
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准备食材
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步骤2/20
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将糖浆、玉米油和枧水搅拌混合均匀，成乳化状态。
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步骤3/20
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筛入低筋面粉
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步骤4/20
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用橡皮刮刀翻拌均匀，无干粉即可。此时面团很软很黏手。
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步骤5/20
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盖上保鲜膜，静置松弛2小时。
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步骤6/20
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面团松弛好以后，分成20g/个，搓圆；将麻薯分成10g/个，搓圆；豆沙分成20g/个，搓圆。
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步骤7/20
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总重量是50g
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步骤8/20
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用豆沙将麻薯包起来，搓圆。
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步骤9/20
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再用饼皮将豆沙包起来，搓圆。
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步骤10/20
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在糕粉中打个滚，搓圆，干粉会融入饼皮中。
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步骤11/20
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模具中也倒入糕粉，摇晃一下，再倒出多余的糕粉，这是为了防粘。
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步骤12/20
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将月饼压出形状，直接在烤盘上脱模。
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步骤13/20
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在月饼表面喷少许冷开水或纯净水水，这是防止烘烤时开裂。再将烤盘放入预热好的烤箱中层，200度烤5分钟定型。
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步骤14/20
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将月饼取出静置2分钟，月饼温度下降后，表面会变硬。
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步骤15/20
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将蛋黄、牛奶和盐，搅拌均匀成蛋奶液。
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步骤16/20
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在月饼表面，薄薄的刷上一层蛋奶液。顺一个方向刷，不要刷厚，也不要来回刷，那样花纹会变模糊，不清晰。
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步骤17/20
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烤箱温度调整为180度，再将烤盘放入烤箱继续烤12～15分钟。
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步骤18/20
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观察月饼表面上色，侧面微黄时取出。因为馅料都是熟的，只需把饼皮烤熟即可。
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步骤19/20
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成品图～
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最后一步
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放置两三天，月饼回油后再食用，口感最佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-27
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