豆沙蛋黄月饼

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1.豆沙可以用莲蓉代替，那就是【莲蓉蛋黄月饼】咯～ 2.此配方做了45个50g的月饼，烤了两盘，大家可以把材料减半做一盘～

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1小时以上 | 切墩(初级)

【月饼皮】

、

转化糖浆 330克

、

枧水 24克

、

玉米油 114克

、

低筋面粉 345克

、

【月饼馅】

、

豆沙 1035克

、

咸蛋黄 23个

、

【刷表面上色】

、

蛋黄 1个

、

牛奶 10克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备食材，咸蛋黄提前浸泡在油中，最好提前一天浸泡，放入冰箱冷藏过夜。
步骤2/26 点击查看大图
将糖浆、玉米油、枧水都倒入大碗中搅拌均匀。
步骤3/26 点击查看大图
糖浆和油完全融合，成乳化状态，没有浮油在表面。
步骤4/26 点击查看大图
筛入345g低筋面粉，翻拌均匀。
步骤5/26 点击查看大图
看不见干粉即可，无需过度翻拌。此时面团很软很黏手。
步骤6/26 点击查看大图
贴面盖上保鲜膜，静置2小时以上。
步骤7/26 点击查看大图
将咸蛋黄放入烤盘。如果没有提前将蛋黄泡油，就在此步喷少许白酒在蛋黄上，这也是为了去除蛋腥味。
步骤8/26 点击查看大图
烤箱无需预热，直接将烤盘放入烤箱中层，170度烤10分钟。
步骤9/26 点击查看大图
蛋黄变色而且烤出油就是熟了，取出晾凉。
步骤10/26 点击查看大图
将熟咸蛋黄对半切开。
步骤11/26 点击查看大图
将豆沙分成23g/个，搓圆；将饼皮分成20g/个，搓圆。
步骤12/26 点击查看大图
将半个咸蛋黄包入豆沙中，搓圆。
步骤13/26 点击查看大图
再将豆沙蛋黄包入饼皮中，搓圆。
步骤14/26 点击查看大图
另取一个碗装入面粉，将生坯放入面粉中打个滚。
步骤15/26 点击查看大图
用手搓圆，浮粉会融入饼皮中，这是为了防止生坯粘黏模具。
步骤16/26 点击查看大图
模具内舀入面粉，再倒出多余面粉，这也是为了防粘。
步骤17/26 点击查看大图
将生坯直接在烤盘中压出花纹
步骤18/26 点击查看大图
摆放整齐
步骤19/26 点击查看大图
烤箱200度预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，200度烤5分钟定型。取出烤盘冷却2分钟，月饼表面会变硬。
步骤20/26 点击查看大图
将鸡蛋、牛奶和盐搅拌均匀成蛋奶液。
步骤21/26 点击查看大图
在月饼表面轻轻刷上一层蛋奶液，不要刷太厚，也不要来回刷，以免花纹不清晰。
步骤22/26 点击查看大图
将烤箱温度调低至180度，将烤盘放入烤箱中层，继续烘烤12～15分钟。
步骤23/26 点击查看大图
烤至表面上色，月饼微黄。馅料都是熟的，只需把饼皮烤熟即可。
步骤24/26 点击查看大图
此配方做了45个月饼。
步骤25/26 点击查看大图
成品图～
最后一步点击查看大图
月饼密封放置3～4天，回油后食用，口感更佳～

步骤4/26

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小贴士

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发布于 2020-08-29

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