自制开胃凉粉

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天凉快了，老妈说，弄点凉粉吃，再不吃过些天就不敢吃了！老妈的话如同“圣旨”，我麻利儿着赶紧做。凉粉并不难，按淀粉和水的比例操作，一准儿成功。强调一下，淀粉和水是按容量配比的，不是按重量，所以要准备两个大小相同的杯碗啥的。不同淀粉的用量我会在制作过程中提到，可根据能取得的材料和口感来选择。至于配料调料嘛，就按着自己喜欢的来吧！但醋和大蒜是必不可少的，没了这俩，凉粉仿佛没了灵魂。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

豌豆淀粉 1杯

、

凉水 6杯

、

黄瓜半条

、

小葱 1棵

、

大蒜 5瓣

、

小米辣适量

、

醋适量

、

生抽适量

、

辣椒油或香油少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
豌豆淀粉准备好，再准备两个容量相等的容器；
步骤2/15 点击查看大图
用豌豆淀粉做凉粉的比例是：1杯豌豆淀粉：6杯水；用绿豆淀粉的比例是：1杯绿豆淀粉：5杯水；用红薯淀粉的比例是：1杯红薯淀粉/葛根淀粉：4杯水；
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先用一杯水将淀粉混合成淀粉浆，放一旁备用；
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5杯水倒小锅里；
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大火煮开后转小火，保持微沸状态；
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将淀粉浆再次搅拌均匀，无淀粉沉淀，缓慢倒入开水锅中，一边倒一边搅拌；
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待全部淀粉浆全部入水后，用搅拌棒充分搅拌，直到白色的淀粉浆变成透明状的淀粉糊，关火；
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将淀粉糊倒入事先准备好的玻璃保鲜盒或者碗中；热气基本散尽再盖盖；可放室温下晾凉，着急吃就放冰箱一小时；冷藏时间不宜超过6小时，时间越久，淀粉老化程度越快，吃起来就不是Q弹柔软的口感了；
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配菜可随意，随手取材：黄瓜、小葱、大蒜、小米辣；
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黄瓜切丝垫在碗底；
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取一盒凝固好的凉粉，倒扣直接脱模；
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切成喜欢的粗条、细条或者块状，铺在黄瓜丝上；
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大蒜拍扁剁碎，小葱切末，小米辣切圈；
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蒜末葱末小米辣均匀撒在凉粉上，再根据口味淋上醋、生抽、盐调成的料汁，淋辣椒油或者香油可随意，一碗简单又开胃的酸辣凉粉就做好啦！
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自制酸辣凉粉，清淡开胃热量低！

小贴士

1. 做凉粉宜用豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉，这3种淀粉做出来的凉粉比较筋道柔软；用葛根淀粉或者其它淀粉需要减少水量，才能让凉粉结实不碎； 2. 配菜和调料不局限于这些，可根据喜好进行调整； 3. 凉粉不宜久存或者久放冰箱冷藏，防止淀粉老化而失去Q弹柔软的口感；存放的时间过久，淀粉会变得特别白，但用手轻轻一捻就成碎块了，这就是老化的现象，能吃，但是不柔软了，所以要随吃随做。

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发布于 2020-08-29

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