电饭煲蛋糕--超快手！

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前段日子，家庭烘焙的热潮席卷抖音，如果要给最热门的跟做视频排个位，C位出道的肯定就是“电饭煲蛋糕”，材料易得，工具简单，操作快手，成品好吃，简直就是一级棒！这次用了100%进口小麦的金龙鱼低筋面粉，麦味香醇，做出来的成品更蓬松柔软，风味绝佳！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

金龙鱼低筋面粉 90g

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 50g

、

玉米油 40g

、

糖粉 45克

、

柠檬汁 2滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
一定要提前准备好所有食材，并尽量提前称重好；把蛋清和蛋黄分离，分别放置进无水无油的干净打蛋盆中备用。（需要的器具大概是一口小奶锅，电动打蛋器，刮刀，手动打蛋器，打蛋盆）
步骤2/12 点击查看大图
取一口小奶锅，放配方中的玉米油，小火加热至80度左右关火，倒入金龙鱼低筋面粉迅速搅拌烫熟面粉，放一边晾凉。（金龙鱼低筋面粉采用100%进口小麦，粉质细腻粉色自然麦味香醇，更适合家庭烘焙，成功率大大增加～）
步骤3/12 点击查看大图
面粉糊凉至不烫手，分次倒入牛奶和蛋黄，搅匀，确保蛋黄液顺滑无颗粒，水油融合均匀备用。
步骤4/12 点击查看大图
蛋清中滴入两滴柠檬汁，开启电动打蛋器打发蛋清，中高速转低速，打发至八九分干性发泡；打发过程中，糖粉尽量分三次加入蛋清中。
步骤5/12 点击查看大图
挖三分之一打发好的蛋清进蛋黄糊，预先翻拌均翻拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
再将预先翻拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋清糊中。
步骤7/12 点击查看大图
用刮刀轻柔迅速的翻拌均匀；用'十字法'抄底，像炒菜一样的手法。
步骤8/12 点击查看大图
将翻拌好的蛋糕糊倒入无水无油干净的电饭锅内胆中。
步骤9/12 点击查看大图
刮平蛋糕糊表面，盖上电饭锅锅盖，开启电饭煲自带的'蛋糕'模式。（一般在40-60分钟左右，每个品牌电饭煲设定时间不一样；如果电饭煲没有'蛋糕'功能键，就用焖饭功能键，时间控制在一个小时就好，根据各自电饭煲的功率和功能来进行调整。）等待自动跳转结束，立刻取出内胆，倒扣在晾网上，等待凉透蛋糕脱模就可以吃啦。
步骤10/12 点击查看大图
电饭锅烤蛋糕的原理基本是靠'焖'熟，而且内胆基本都是不沾的，蛋糕很难'爬升'，所以高度基本没有烤箱平炉烘烤的高度高，甚至烤好后会有轻微回缩，也正常，但是大幅度回缩收腰变得像饼一样肯定是蛋清打发出问题或者后期翻拌消泡了。
步骤11/12 点击查看大图
电饭煲蛋糕一样可以柔软轻盈口感绵密！超级超级好吃还不会开裂！
最后一步点击查看大图
这个配方大约是8寸圆模蛋糕的量，尽量按自家电饭煲的容量来增减配方，电饭锅特别迷你的话，可以把这个配方减半做'6寸'。

小贴士

蛋清一定要打发到倒扣打蛋盆不掉，或者说筷子插进去都不容易倒的干性发泡状态，不然很容易烤好之后回缩；翻拌一定要轻柔且快速，不然容易消泡出现布丁层；这个配方使用了“烫面法”可以让面糊的吸水性更强，成品更柔软细腻，如果嫌麻烦，可以直接采用普通戚风蛋糕的做法；柠檬汁如果没有可以用白醋或香草精替代，如果都没有，也可以不放。

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发布于 2020-08-28

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