网红抹茶布丁烧
别被二十步骤给吓到,只是将原本原味布丁烧的方子里面没有写到的,需要注意的更详细的用步骤来说清楚,让喜欢这款网红甜品的小伙伴可以更零失败的做好它。
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步骤1/22
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首先制作牛奶布丁: 2个蛋黄和一个鸡蛋加入打蛋盆内。
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步骤2/22
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一次性加入细砂糖,搅拌至糖化即可,无需打发。
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步骤3/22
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牛奶倒入奶锅,小火加热至边缘冒小泡泡后关火。
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步骤4/22
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筛入抹茶粉,用茶筅拌匀。
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步骤5/22
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倒入淡奶油,拌匀,拌好的温度刚好。
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步骤6/22
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呈流线式倒入蛋液内,一边倒一边搅拌,避免蛋液被烫熟,过筛2次。
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步骤7/22
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将布丁液倒入耐高温的布丁杯中,放入较深的烤盘内。
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步骤8/22
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烤盘注入温热水,水量大概布丁杯的四分之一处。
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步骤9/22
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放入预热好的烤箱内,温度130度,时间25-30分钟。
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步骤10/22
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布丁烤好后开始制作戚风蛋糕:抹茶粉倒入温牛奶内,用茶筅拌匀后倒入玉米油,搅拌至乳化,分离蛋白和蛋黄,蛋白放入无水无油的打蛋盆内,冰箱冷冻备用。
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步骤11/22
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低粉筛入油奶混合物内,拌匀。
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步骤12/22
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蛋黄磕入粉油奶混合物。
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步骤13/22
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'Z'字型搅拌至顺滑的抹茶蛋黄糊。
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步骤14/22
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取出蛋清,滴入柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至湿性偏中性发泡。
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步骤15/22
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取三分之一的蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀,再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内,同样手法翻拌均匀,装入裱花袋内。
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步骤16/22
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此时的抹茶布丁刚好放至温热,表面半凝固状态。
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步骤17/22
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从边缘开始将蛋糕糊挤入布丁杯内,挤满整个布丁杯。
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步骤18/22
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用抹刀一个一个将布丁表面刮平。
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步骤19/22
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放入预热好的烤箱130度,上下火中下层,烘烤时间为55分钟,时间剩余10分钟时,烤箱门夹上一把汤勺,避免热胀冷缩,蛋糕回缩厉害。
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步骤20/22
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出炉的蛋糕移出烤盘,烙印火上烧热,印在蛋糕上装饰。
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步骤21/22
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成品
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最后一步
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成品
再次强调,烘烤的过程中需要控制水温,如果温度高了可以用冰水来降温,让蛋糕表面不开裂,如果温度低了,需要调高烤箱的温度或者延长时间。这里的温度和时间只供参考。
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发布于 2020-08-27
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