网红抹茶布丁烧

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别被二十步骤给吓到，只是将原本原味布丁烧的方子里面没有写到的，需要注意的更详细的用步骤来说清楚，让喜欢这款网红甜品的小伙伴可以更零失败的做好它。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

牛奶布丁：牛奶 150克

、

蛋黄 2个

、

鸡蛋 1个

、

淡奶油 85克

、

细砂糖 35克

、

抹茶粉 4克

、

戚风：蛋白 108克

、

蛋黄 72克

、

细砂糖 60克

、

低筋面粉 85克

、

玉米油 36克

、

温牛奶 45克

、

抹茶粉 5克

、

柠檬汁 4滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先制作牛奶布丁： 2个蛋黄和一个鸡蛋加入打蛋盆内。
步骤2/22 点击查看大图
一次性加入细砂糖，搅拌至糖化即可，无需打发。
步骤3/22 点击查看大图
牛奶倒入奶锅，小火加热至边缘冒小泡泡后关火。
步骤4/22 点击查看大图
筛入抹茶粉，用茶筅拌匀。
步骤5/22 点击查看大图
倒入淡奶油，拌匀，拌好的温度刚好。
步骤6/22 点击查看大图
呈流线式倒入蛋液内，一边倒一边搅拌，避免蛋液被烫熟，过筛2次。
步骤7/22 点击查看大图
将布丁液倒入耐高温的布丁杯中，放入较深的烤盘内。
步骤8/22 点击查看大图
烤盘注入温热水，水量大概布丁杯的四分之一处。
步骤9/22 点击查看大图
放入预热好的烤箱内，温度130度，时间25-30分钟。
步骤10/22 点击查看大图
布丁烤好后开始制作戚风蛋糕：抹茶粉倒入温牛奶内，用茶筅拌匀后倒入玉米油，搅拌至乳化，分离蛋白和蛋黄，蛋白放入无水无油的打蛋盆内，冰箱冷冻备用。
步骤11/22 点击查看大图
低粉筛入油奶混合物内，拌匀。
步骤12/22 点击查看大图
蛋黄磕入粉油奶混合物。
步骤13/22 点击查看大图
'Z'字型搅拌至顺滑的抹茶蛋黄糊。
步骤14/22 点击查看大图
取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至湿性偏中性发泡。
步骤15/22 点击查看大图
取三分之一的蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀，再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法翻拌均匀，装入裱花袋内。
步骤16/22 点击查看大图
此时的抹茶布丁刚好放至温热，表面半凝固状态。
步骤17/22 点击查看大图
从边缘开始将蛋糕糊挤入布丁杯内，挤满整个布丁杯。
步骤18/22 点击查看大图
用抹刀一个一个将布丁表面刮平。
步骤19/22 点击查看大图
放入预热好的烤箱130度，上下火中下层，烘烤时间为55分钟，时间剩余10分钟时，烤箱门夹上一把汤勺，避免热胀冷缩，蛋糕回缩厉害。
步骤20/22 点击查看大图
出炉的蛋糕移出烤盘，烙印火上烧热，印在蛋糕上装饰。
步骤21/22 点击查看大图
成品
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