白天鹅巧克力慕斯蛋糕

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白天鹅一生只有一个伴侣，它向征忠诚永恒的爱情。巧克力寓意甜甜蜜蜜。在七夕节这个美好的日子里做一份白天鹅巧克力慕斯。愿天下有情人甜甜蜜蜜、白首不相离。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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蜂蜜榛子蛋糕：

、

金龙鱼糕点用小麦粉 110克

、

榛子粉 50克

、

泡打粉 2克

、

小苏打 2克

、

全蛋液 30克

、

蜂蜜 80克

、

蛋黄 2个

、

蛋清 38克

、

细砂糖 30克

、

黄油 85克

、

巧克力慕斯：

、

黑巧62% 85克

、

淡奶油 200克

、

糖粉 15克

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牛奶 50克

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吉利丁片 7克

、

黑朗姆酒 6克

、

表面装饰：

、

黑/白/红巧克力适量

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
首先准备材料。
步骤2/30 点击查看大图
先做蜂蜜榛子蛋糕，黄油加热至全部融化，放一边备用。
步骤3/30 点击查看大图
将金龙鱼糕点用小麦粉、榛子粉、泡打粉、小苏打混合均匀放一边备用。
步骤4/30 点击查看大图
全蛋液、蜂蜜、2个蛋黄放入干净的盆中，用电动打蛋器打发。
步骤5/30 点击查看大图
这个是打好的状态，打至膨大颜色变浅，看起来很顺滑就可以了。
步骤6/30 点击查看大图
蛋黄糊中慢慢加入之前融化好的黄油，边倒边用刮刀拌匀。
步骤7/30 点击查看大图
蛋清分次加入细砂糖打发至鹰嘴钩状。
步骤8/30 点击查看大图
将蛋白糊分次加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀。
步骤9/30 点击查看大图
这是混合好的状态。
步骤10/30 点击查看大图
将混合好的糊分次加入到粉类中用刮刀切拌均匀。
步骤11/30 点击查看大图
每次加入都要完全混合好再加入下一次。
步骤12/30 点击查看大图
这是最终的状态。
步骤13/30 点击查看大图
将蛋糕糊倒入28*28模具中用刮板刮平（注意如果你的烤盘不粘效果不是特别好，这步要垫油纸哦）
步骤14/30 点击查看大图
烤箱180度预热10分钟后放入中层，实际温度165度烤18分钟即可（具体时间和温度要根据自已的烤箱调整）
步骤15/30 点击查看大图
烤好后将蛋糕倒扣在晾架上放凉。
步骤16/30 点击查看大图
用直径5.5cm慕斯圈取下需要的大小。
步骤17/30 点击查看大图
没有模具哈，所以将慕斯围边围绕在蛋糕片周围，接口的位置多重叠一点，再用透明胶带固定就可以了。
步骤18/30 点击查看大图
吉利丁用凉水泡软，黑巧加牛奶隔温水融化（水温不能太高，50度左右最好）
步骤19/30 点击查看大图
这是融化好的状态，顺滑有光泽，如果水温高会成渣。
步骤20/30 点击查看大图
加入泡软的吉利丁片搅拌融化。
步骤21/30 点击查看大图
加入黑朗姆酒搅拌均匀。
步骤22/30 点击查看大图
淡奶油加糖粉打至6分发。
步骤23/30 点击查看大图
巧克力液与淡奶油混合均匀，巧克力慕斯就做好了。
步骤24/30 点击查看大图
将做好的巧克力慕斯液均匀的倒入6个自制模具中。放冰箱冷藏，2小时以上，具体时间根据个自情况决定。
步骤25/30 点击查看大图
冷藏慕斯的期间来做表面的装饰，做6只白天鹅，将黑/白/红巧克力隔水融化后，挤出天鹅的头颈造型和翅膀，点缀眼睛和额头。然后放冰箱冷冻定型后即可轻松取下来。
步骤26/30 点击查看大图
慕斯定型后取下慕斯围边。
步骤27/30 点击查看大图
把天鹅用白巧克力或者打发好的淡奶油组装一下，我用的白巧克力，因为天气太热了，淡奶油化的太快，根据家里的温度选择吧。组装好摆放在巧克力慕斯上就OK了（组装的时候记得把巧克力慕斯先放冰箱里，我就是高估了组装的速度，所以都化了）
步骤28/30 点击查看大图
成品图
步骤29/30 点击查看大图
成品图
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小贴士

1、榛子粉我是自已用榛子仁打的，不是特别细，放的时候没过筛，但是低粉，泡打粉和小苏打都过筛了。 2、本次慕斯的直径是5.5cm的。根据个自需要的量，按比例增减即可。 3、每家冰箱温度不同，慕斯冷藏的时间也不是固定的，根据个自的情况来操作，凝固就可以了。 4、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。

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发布于 2020-08-27

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