香橙奶酪包

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橙子皮不要丢，它还能做好吃的吐司今天开始，家里吃完剩下的橙子皮不要丢，不要丢，不要丢...... 橙子皮是整个橙子香味的来源，把它加工一下，就能做成橙香四溢的面包，吃起来非常清新，一点也不腻~

食材清单加入采购清单

汤种 160克

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高筋面粉 400克

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低筋面粉 100克

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全蛋液 70克

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橙汁 180克

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橙皮末 1个橙

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砂糖 50克

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盐 4克

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酵母 5克

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黄油 50克

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奶油奶酪 200克

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糖粉 20克

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橙皮丁 90克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
汤种部分高粉和水混合均匀，放奶锅中小火加热，边加热边搅拌至粘稠状，盖保鲜膜冷藏一晚备用　
步骤2/19 点击查看大图
橙子表面用盐搓洗干净，晾干，用柠檬刨刀把皮擦成橙皮末
步骤3/19 点击查看大图
和50克砂糖一起拌匀，腌渍10分钟，腌出橙子的香气
步骤4/19 点击查看大图
主面团除黄油和酵母外所有材料放入厨师机
步骤5/19 点击查看大图
一档拌匀，转三档揉面
步骤6/19 点击查看大图
揉到扩展状态，取出放发酵盒中送入冰箱冷藏一个小时
步骤7/19 点击查看大图
面团剪成小块，加入切成小块的黄油和酵母，一档拌匀，转四档搅拌至完全扩展状态，室温进行一次发酵
步骤8/19 点击查看大图
橙皮丁切成碎末
步骤9/19 点击查看大图
和软化好的奶油奶酪、糖粉放在一起拌匀
步骤10/19 点击查看大图
装裱花袋备用
步骤11/19 点击查看大图
面团发酵至两倍大，平均分成12份，揉圆松驰15分钟
步骤12/19 点击查看大图
.取一个面团擀成椭圆形，翻面横着放好，底部扒成八爪状，将做好的馅料12分之1挤在面团上
步骤13/19 点击查看大图
从上向下卷好，三个为一组
步骤14/19 点击查看大图
编成麻花瓣子，两头捏紧
步骤15/19 点击查看大图
均匀摆放在烤盘上
步骤16/19 点击查看大图
送入烤箱开发酵功能，底部烤盘中放热水
步骤17/19 点击查看大图
发酵至两倍大，提前10分钟取出200度预热烤箱，在面包坯上均匀撒上芝士粉
步骤18/19 点击查看大图
送入烤箱转175度烤20分钟左右，上色满意后加盖锡纸
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

烹饪技巧 1.本文制作环境为室温28度，采用的是水合法，所有材料要提前冷藏过，厨师机外面要包上冰袋以控制面团中心温度不超过26度 2.橙汁是用橙子榨出来的，把果肉过滤掉只用果汁，也可以用市售纯橙汁代替 3.面团含水量比较大，成品特别软，新手操作建议适当减液体

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发布于 2020-08-27

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