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台湾牛肉面

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Lynette均之

这一碗台湾牛肉面步骤有点多，甚至些许复杂，但是请相信我，煎和熬都是变美味的过程！
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1小时以上   |   配菜(中级)
#牛大骨汤 beef bones broth：
、
牛大骨 beef bone 4磅/4 lb
、
姜 ginger 100克/100g
、
花椒粒 sichuan peppercorn 1小勺/1 tsp
、
米酒 rice wine 1杯/1cup
、
水 water 5公升/5 liter
、
#辣椒牛油 spicy ghee：
、
牛油 ghee 250克/250g
、
姜 ginger 50克/50g
、
青葱 spring onion 3棵/3 spring onions
、
大蒜 garlic 1头/1 bulb
、
花椒粒 sichuan peppercorn 1大勺/1tbsp
、
郫县豆瓣酱 pixian broad bean paste with red chili 1大勺/1 tbsp
、
辣椒面 dried red chili powder 3大勺/3tbsp
、
辣椒粉 chili powder 3大勺/3tbsp
、
#台式炒酸菜 Taiwanese fried pickled mustard green：
、
酸菜 pickled mustard green 600克/600g
、
大蒜 garlic 2头/2 bulbs
、
小米椒 bird's eye chili 5根/5 chilis
、
油 cooking oil 3大勺/3 tbsp
、
#卤牛肉 stewed beef：
、
牛腱子 beef tendon 2.5磅/2.5lb
、
牛腩 beef brisket 1.5磅/1.5lb
、
姜 ginger 3大块（300克）/3 pcs (300g)
、
青葱 spring onion 3棵/3 spring onions
、
细砂糖 sugar 4大勺/4 tbsp
、
生抽 light soy sauce 1.5杯/1.5 cups
、
水 water 2公升/2 liter
、
干辣椒 dried chili 4根/4 chilis
、
黄酒 rice wine 1杯/1 cup
、
油 cooking oil 3大勺/3 tbsp
、
草果 tsaoko 2颗/2 pcs
、
花椒粒 sichuan peppercorn 1大勺/1 tbsp
、
八角 star anise 2 颗/2 pcs
、
桂皮 cinnamon 1支（4克）/1 pc (4g)
、
丁香 clove 5 颗/5 pcs
、
茴香 fennel 1大勺/1 tbsp
、
#其他 others：
、
香菜/芫荽 coriander 1小把/a handful of coriander
、
青葱 spring onion 5棵/5 spring onions
、
蒜苗 green garlic 3棵/3 green garlic
、
芹菜 parsley 1小把/ a handful of parsley
、
面条 noodle 4磅/4 lb
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-27

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