钵钵鸡的做法

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钵钵鸡

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做钵钵鸡最关键的是汤料，有红油的、藤椒的、麻辣的、清汤的、五香的，当然最基础的是红油味。

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食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

食用油适量

、

姜片几片

、

大葱一根

、

八角两个

、

良姜一个

、

香叶几片

、

桂皮两块

、

白蔻适量

、

小茴香一把

、

鸡精适量

、

盐适量

、

胡椒粉一勺

、

白糖一勺

、

花椒油一勺

、

芝麻红油适量

、

各种爱吃的蔬菜和肉适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
炒底料：锅中放油，葱姜爆香，加入八角、良姜、香叶、桂皮、白蔻、小茴香煸炒。
步骤2/3
调汤料：炒香后加水煮汤料，加鸡汤、肉汤味道更好，没有鸡汤的可以加水，煮到开锅后加足量的鸡精、盐、胡椒粉、白糖，调好味道的汤过滤一下。
最后一步点击查看大图
汤中加入花椒油、芝麻红油，钵钵鸡的汤底就做好了。钵钵鸡食材处理：肉类煮熟，蔬菜类选取口感爽脆的食材，分开煮，煮好之后快速捞出过凉水。将煮好的食材，放入调好味道的汤汁中浸泡几分钟，即可食用。

小贴士

特别提醒：土豆提前用盐水浸泡，开水汆熟之后迅速捞出口感更脆；蔬菜要汆脆，汤汁要放凉后再泡。

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发布于 2020-08-26

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