钵钵鸡
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做钵钵鸡最关键的是汤料,有红油的、藤椒的、麻辣的、清汤的、五香的,当然最基础的是红油味。
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食材清单
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10~30分钟
| 切墩(初级)
食用油
适量
、
姜片
几片
、
大葱
一根
、
八角
两个
、
良姜
一个
、
香叶
几片
、
桂皮
两块
、
白蔻
适量
、
小茴香
一把
、
鸡精
适量
、
盐
适量
、
胡椒粉
一勺
、
白糖
一勺
、
花椒油
一勺
、
芝麻红油
适量
、
各种爱吃的蔬菜和肉
适量
烹饪步骤
-
步骤1/3
点击查看大图
炒底料:锅中放油,葱姜爆香,加入八角、良姜、香叶、桂皮、白蔻、小茴香煸炒。
-
步骤2/3
调汤料:炒香后加水煮汤料,加鸡汤、肉汤味道更好,没有鸡汤的可以加水,煮到开锅后加足量的鸡精、盐、胡椒粉、白糖,调好味道的汤过滤一下。
-
最后一步
点击查看大图
汤中加入花椒油、芝麻红油,钵钵鸡的汤底就做好了。钵钵鸡食材处理:肉类煮熟,蔬菜类选取口感爽脆的食材,分开煮,煮好之后快速捞出过凉水。将煮好的食材,放入调好味道的汤汁中浸泡几分钟,即可食用。
小贴士
特别提醒:土豆提前用盐水浸泡,开水汆熟之后迅速捞出口感更脆;蔬菜要汆脆,汤汁要放凉后再泡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-26
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