花生杏仁酥

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不加泡打粉的花生碎杏仁酥，酥脆可口，粒粒花生碎超香，咸香口味非常开胃。

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄油 90g

、

全蛋液 35g

、

纯糖粉 45g

、

花生酱 30g

、

低筋面粉 110g

、

杏仁粉 20g

、

盐 1g

、

熟花生仁 80g

、

蛋黄液刷表面适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
黄油提前切小块软化备用，软化至用刮刀可以轻易抹开。夏天可室温软化
步骤2/11 点击查看大图
熟花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎备用。
步骤3/11 点击查看大图
将纯糖粉筛入软化的黄油中，用刮刀稍微混合至看不见糖粉即可，防止打发时糖粉飞溅。可以用普通糖粉，纯糖粉容易结块，所以需要过筛
步骤4/11 点击查看大图
用电动打蛋器中速沿一个方向打发，打至黄油变白，蓬松羽毛状，如图，体积明显变大，盆边的用刮刀刮下，要全部打到，加入全部花生酱。花生酱需要无颗粒
步骤5/11 点击查看大图
稍微打混合即可，常温全蛋液分2-3次加入，打到蛋黄和黄油糊完全混合均匀再加下一次，直至蛋液全部加完。一定要常温蛋液，防止温差大导致黄油油水分离
步骤6/11 点击查看大图
打发好的黄油糊，顺滑细腻，蓬松。
步骤7/11 点击查看大图
加入盐，筛入低筋面粉和杏仁粉。
步骤8/11 点击查看大图
用刮刀切拌按压至无干粉颗粒，加入擀好的花生碎，拌匀即可，预热烤箱上下180℃。夏天建议在空调房操作，若气温过高，拌好的面糊可以冷藏一会再操作
步骤9/11 点击查看大图
戴上PVC手套，取面团15g一个，搓圆摆放在垫了油纸的烤盘上，间隔开，烤完会膨胀，刷上一层蛋黄液。
步骤10/11 点击查看大图
放入预热好的柏翠PE3050烤箱下层，转上下175℃，烘烤15分钟。烤到表面金黄，膨胀微微开裂，上色均匀
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烤完取出冷凉后密封保存即可，凉了就酥啦！