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三叔来盘道杏脯排骨

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10~30分钟 | 配菜(中级)

排骨三根

、

杏若干

、

杏脯七八个

、

黄酒少许

、

糖少许

、

盐少许

、

胡椒粉少许

、

柠檬一个

、

水淀粉少许

、

油少许

、

水少许

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
排骨剁小块
步骤2/25 点击查看大图
加点糖，加点盐
步骤3/25 点击查看大图
抓点水
步骤4/25 点击查看大图
洗洗排骨的血水
步骤5/25 点击查看大图
用毛巾或纸把水分吸干
步骤6/25 点击查看大图
加黄酒一勺
步骤7/25 点击查看大图
胡椒不到一勺
步骤8/25 点击查看大图
盐一平勺
步骤9/25 点击查看大图
腌肉一个小时
步骤10/25 点击查看大图
榨汁过后过箩
步骤11/25 点击查看大图
加点糖，黄糖，白砂糖，绵白糖都可以
步骤12/25 点击查看大图
去籽加柠檬水
步骤13/25 点击查看大图
涩汁一定要去除
步骤14/25 点击查看大图
不要用铁锅，铁锅会影响汁的颜色
步骤15/25 点击查看大图
水分少的时候搅拌的速度要加快
步骤16/25 点击查看大图
滴落的速度明显变缓了
步骤17/25 点击查看大图
到这个状态就好了
步骤18/25 点击查看大图
排骨在油温三成是放入
步骤19/25 点击查看大图
弄点木瓜，和肉一块腌更好
步骤20/25 点击查看大图
下杏脯
步骤21/25 点击查看大图
熟了之后灭火出锅
步骤22/25 点击查看大图
搁水淀粉
步骤23/25 点击查看大图
把排骨搁进去，炒匀
步骤24/25 点击查看大图
成品出盘
最后一步点击查看大图
放在冰箱里晾凉以后更好吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-25

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