家常仔姜烧鲫鱼的做法

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家常仔姜烧鲫鱼

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鲫鱼，让我想到一串的美味，鲫鱼豆腐汤，红烧鲫鱼，干烧鲫鱼，野山椒蒸鲫鱼，凉拌鲫鱼，活水鲫鱼……今天做的仔姜烧鲫鱼

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 300克

、

鲫鱼 9条

、

泡椒，野山椒，泡姜 150克

、

豆瓣酱（自家做的） 1勺

、

大葱 2根

、

小葱几根

、

香菜 2根

、

青椒，小米辣 100克

、

仔姜， 250克

、

大蒜 2头

、

老姜，料酒，盐，鸡精，糖，醋，适量

、

花椒 30粒

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
五花肉除皮切成切成小小丁，很小那种，泡姜泡海椒切碎
步骤2/8 点击查看大图
大葱切段，仔姜切丝
步骤3/8 点击查看大图
青椒~小米辣切段
步骤4/8 点击查看大图
处理好的鲫鱼，一定要把肚子里清洗干净，划花刀，加盐，料酒，老姜，大葱叶，抓均匀，腌30分钟后，锅加热，油温高的时候加入鱼，改中小火，不得翻动，用锅摇晃，鱼晃的动了翻面继续煎，两面煎黄，备用
步骤5/8 点击查看大图
9条鱼煎好备用，我是4个大人吃，所以准备得多
步骤6/8 点击查看大图
热锅加菜籽油，猪油，一样一半，油温高了下五花肉爆香，变色后加泡姜泡海椒翻炒，水汽炒干后加1勺豆瓣酱，我加的少多少有点颜色就可以了，继续翻炒，炒香后加花椒，大蒜，大葱段，姜丝，继续炒，要把香味炒出来，加适量开水，能刚盖住鱼就够了，加小勺白糖，适量香醋，两勺鸡精调味，加入鲫鱼闷煮5分钟，加小葱葱白香菜杆
步骤7/8 点击查看大图
加青红椒段，尝下味道，是否有盐，鱼稍微味大点更香，大火收汤
最后一步点击查看大图
味道真的很好

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

一定要记得加点香醋，让鱼蛋白质分解出来，鱼汤更鲜美，这样烧出来的鱼味道更香，豆瓣酱看个人喜欢，有的爱那个味可以多放些，我个人更爱仔姜味，豆瓣酱不能太多，就会盖过姜味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-25

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