回锅鱼

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作为一道经典的川菜，回锅肉可是出了名的简单好吃。它最大的特点就在名字中的“回锅”：先把猪后臀肉在锅里煮熟，捞出来后切片，再倒回锅中炒。虽然作用不一样，但巧合的是，回锅这个步骤对于这道菜的鱼肉来说也是非常的重要。猪后臀肉有肥有瘦，需要先把肉煮嫩了，再回锅炒，才能做出软弹适口、肥而不腻的效果。而这里的鱼肉比较软嫩，则需要先在锅里煎熟煎香，盛出来待表面收干变硬后，再回锅翻炒。这样炒出来的鱼肉，不仅口感和猪肉一样饱满，还吸收了更多底料的香气，下饭下酒都是一个绝~ （关于做菜有什么疑惑的话，都可以加我的个人 VX号【mitaocf】，一起交流哦）

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

巴沙鱼 1块

、

青椒 1个

、

姜 1小块

、

蒜 2瓣

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青葱 2根

、

料酒 1小勺

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老抽 0.5小勺

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白糖 0.5小勺

、

盐 0.5小勺

、

淀粉 1.5小勺

、

鸡粉少许

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将鱼肉洗净后切块，加入料酒、老抽、糖、鸡粉、盐和玉米淀粉搅匀，腌制约1小时
步骤2/8 点击查看大图
蒜和姜切片，葱切段，青尖椒切圈备用
步骤3/8 点击查看大图
热锅倒油，放入鱼块用小火煎至两面微微焦黄，盛出备用*约10分钟
步骤4/8 点击查看大图
用余油爆香姜片、蒜片，再加入葱段和青椒炒至断生
步骤5/8 点击查看大图
把鱼块倒回锅中翻炒，再加入适量盐调味即可
步骤6/8 点击查看大图
噔噔！简单又好吃的回锅鱼完成~
步骤7/8 点击查看大图
和回锅肉一样，这道回锅鱼还没出炉，就能闻到一股川香味，让肚子自觉地开起了K歌大会。炒好的鱼肉两面焦香，散发着一股葱蒜和青椒的味道。一口下去，外韧里弹，大口嚼起来特别爽快。
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断生的青椒意外的不辣，还保留着一定的清脆，和香葱一块增添了鱼肉的口感，越吃越下饭~