海南腌面 | 清爽开胃
海南腌粉用的是特殊发酵的米粉,吃起来更有弹性,爽滑不易断碎。米粉细软弹化有米香,酸笋酸菜和豆芽的清脆爽口,炸蒜、花生米酥香脆,卤汁咸中带鲜,吃起来酸爽开胃,越吃越上瘾!趁热拌匀,让浓稠的卤汁裹满每一根米线,嗦上一口,满是鲜香。
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步骤1/11
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锅中加入1大勺白芝麻,小火焙香后,放在密封袋中用擀面杖撵成芝麻碎
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烧一锅沸水,加入1小勺盐,放入黄豆芽焯烫至断生,捞起沥干后待用
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步骤3/11
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大蒜去皮切成西瓜籽大小,加1小勺盐拌匀腌10分钟· 这里的大蒜粒是用于炸蒜油的,蒜粒过小会很容易焦。放入盐可以腌出大蒜中的水分,使炸出的蒜粒更脆
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步骤4/11
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锅中加入2大勺食用油,小火烧热,加入蒜粒小火炸至焦黄,蒜粒捞起放在厨房纸上摊开放凉,蒜油盛出备用
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步骤5/11
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碗中打入1个鸡蛋打散,再加入2大勺中筋面粉和1小勺泡打粉搅拌至无面粉疙瘩
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步骤6/11
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锅中倒入半指深的食用油,油温烧至四成热。鸡蛋面浆隔漏勺漏进油锅,边炸边用筷子轻轻拨散,至蛋酥浮起,颜色金黄,即可捞出铺开晾凉
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步骤7/11
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锅中留1大勺底油,加入1大勺海米小火炒香。加入500g开水、2片生姜、2大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺老抽、1大勺糖、1小勺盐。煮开后加入2大勺淀粉水,边倒边搅拌,煮至卤汁粘稠盛起备用· 有老卤的小伙伴用老卤会更香哦~
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步骤8/11
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煮一锅沸水,水开后放入细粉煮5分钟变软捞起过凉水
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步骤9/11
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细粉沥干水分加入蒜油拌匀,放上牛肉干、黄豆芽、酸菜、酸笋
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步骤10/11
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然后放上炸花生、炸蒜粒、炸蛋酥、香菜碎、香葱碎、芝麻碎,最后浇上卤汁
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最后一步
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拌匀就可享用啦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-24
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