吃水果挞,过浪漫七夕,别忘了看金龙鱼导师直播课!
水果挞是经典的英式茶点,充满麦香原味的酥脆挞皮搭配清甜的水果鲜嫩可口。苏希水果挞也是比较经典的一种做法,酥到掉渣的派皮,挤入厚厚的柠檬卡仕达酱,放入脆甜可口的黄桃,盖上一层浓郁的淡奶油,表面撒满了杏仁糖脆,顶部装点鲜艳的水果丁,一口咬下,惊艳你的味蕾。 ———————————————— 而最重要的派皮部分,我用的是金龙鱼糕点用低筋小麦粉 。它蛋白质含量低,粉质细腻,在做糕点的时候不容易产生面筋,可以让挞皮的口感更酥脆有空气感。 ———————————————— 金龙鱼烘焙大师赛已经进入到复赛阶段了!有50位选手进入了复赛,简直太羡慕了!明年我也要参加!努力杀入复赛,哈哈。这50位选手会在9月18号—20号,到上海金龙鱼总部参加线下决赛。获胜的选手还将进入“金龙鱼中国烘焙星途计划”,头奖奖金18万啊!!!!还有20000CPM的流量曝光和世界级烘焙导师专业培训的机会! ———————————————— 有没有跟我一样后悔没参加的?虽然没有了18万,但是还有可以跟冠军导师零距离“偷师学艺”的机会哟!8月25日下午14:00,大赛技术指导赵伟平老师、金会子老师将在豆果直播课堂中现场演示复赛命题,并解答制作难点!每个豆果粉丝都可以观看,所以咱们就在8月25日下午14:00的豆果直播课堂中见吧! 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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制作挞皮:蛋黄和水搅拌均匀,加入糖和盐拌匀;
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步骤2/38
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黄油称好放入盆中;
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步骤3/38
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加入金龙鱼糕点用低筋小麦粉;
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步骤4/38
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用手轻轻抓揉;
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抓成面包糠状;
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蛋黄打散;
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加入蛋黄水;
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抓成团,装入保鲜袋里放在冰箱里冷藏一小时;
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制作卡仕达酱:牛奶和15克细砂糖煮沸;
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蛋黄和15克细砂糖搅拌均匀;
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加入8克金龙鱼糕点用低筋小麦粉拌匀;
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缓缓倒入一半的量的热牛奶到蛋黄糊中;
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一边倒入一边不停的搅拌均匀;
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再倒回剩余牛奶糊中拌匀;
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放在火上小火加热;
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用刮刀不停搅拌,直到浓稠;
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冷却到室温加入淡奶油拌匀,装入裱花袋备用;
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步骤18/38
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来处理一下模具:模具的内壁用软化的黄油抹上一层,而然后撒一点面粉,再磕去表面多余的面粉即可;
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步骤19/38
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面团取出后擀成薄片,用圆形饼干模或者任意合适大小的圆形工具切割,比如圆形杯子;
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放入模具中,四周和底部压实;
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底部扎小眼儿;
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送入提前预热好180度的烤箱中层,大约烤18分钟,直到表面上色;
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冷却后挤入卡士达酱;
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每个大约七八分满;
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送入提前预热好180度的烤箱中层,大约烤15分钟,直到表面的卡士达酱凝固;
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步骤26/38
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冷却后放入一些黄桃丁;
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制作坚果糖脆:
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细砂糖加水放入小锅中煮到粘稠;
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放入任何你喜欢的果仁碎,比如杏仁、花生、腰果等等;
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搅拌翻炒,直到上色即可倒出摊开冷却;
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打发淡奶油:淡奶油和细砂糖放入小盆中;
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打发后装入裱花袋;
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以螺旋状挤在挞上;
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全部挤好;
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在淡奶油上撒果仁糖脆;
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全部撒满,在顶部用水果丁和薄荷叶装饰即可。
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成品
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最后一步
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扫描二维码,或者点击课堂页面即可观看,8月25日14:00,记得来看金龙鱼冠军导师直播哦!
1、黄桃我用的是罐头,比鲜黄桃口感更好;
2、樱桃也可以换成草莓、树莓等;
3、做果仁糖脆的果仁要是熟的;
4、以上配方刚好六个。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-24
英式苏希水果挞的其他做法
英式苏希水果挞的相关分类
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