松软可口的白糕，还有多少人知道它是怎么做出来的？
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舌尖上的仙游（二） 小时候的记忆里 每年春节前几乎家家都有做红团白糕的习惯 白糕制作特别讲究 需要提前一晚把糯米和大米称好，淘洗干净，然后放进容器中浸泡一个晚上。待到第二天沥干，用石磨磨成干粉末状，加入白糖过筛放入雕花木印模中，用一根木棍拂平压紧，蒙上纱巾，盖上木盖子，倒扣在木板上。接着用一根小木棍敲敲印模子的四个角，然后轻轻地把木印模提上来，几排整齐排列的白糕，正稳稳妥妥地立在铺着纱巾的木盖上，几层垒起来拿到炊笼里去炊。 现在这种模具很少看到了 本配方用的是粘米粉和糯米粉，使用的模具是做慕斯的小模具，下次再更新大米版。 粘米粉：糯米粉=7:3 糖的比例是粉的30% 水的比例是粉的45～50% 想要糯一点的口感可以调整比例粘米粉：糯米粉=7:5
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/10
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称好粘米粉、糯米粉、糖混合均匀过筛。
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步骤2/10
加入水揉碾均匀，再过一次筛。或者所有材料混合用破壁机打。
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步骤3/10
过筛好的样子，盖上纱布静置10分钟，让粉充分吸收水分。
步骤4/10
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发布于 2020-08-24
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