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粉蒸牛肉

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馋喵煮厨

“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫。熟时不但肉类，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”袁枚的《随园食单》中对粉蒸肉有过记载。 、 在江西一带，逢立夏之时，桌上必定有一道粉蒸肉，谓之“撑夏”。 然而粉蒸肉，不仅限于江西，在整个中国南方，都颇为流行。 湖北天门、洪湖、仙桃等地在旧时统称沔阳州，素有“蒸菜之乡”的美誉，粉蒸肉为出名的“沔阳三蒸”之一。 相传杭州粉蒸肉则与著名的西湖十景之一“曲院风荷”有关，这道粉蒸肉用荷叶包裹，取其清香，肥而不腻。 在重庆万州，粉蒸肉变为巴掌大的一笼，叫做“格格”，一碗面，一笼格格，一瓶啤酒，就是一顿特色的早餐了。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
牛腩
、
红薯
、
泡椒、豆瓣、老姜
、
醪糟
、
花椒面
、
酱油、醋、糖、料酒
、
香葱、芫荽
烹饪步骤
小贴士

1.牛腩一定要腌制入味，蒸出来才好吃 2.大米炒到微黄就可以 3.蒸笼蒸制的话建议周围用纱布围一圈，避免跑气

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-23

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