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绿豆酥饼

浏览 447367 · 收藏 2134 · 学做 2

外面买的绿豆饼总是甜到牙疼，今天在家自己做低糖版的绿豆酥饼，用玉米油代替了传统猪油，整个饼的口感更加的清甜酥香，内馅不会过于甜腻，更加适宜一家老小的口味，咬一口酥到掉渣，趁着周末自己动手试试吧！

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配菜(中级)

脱皮绿豆 200g

、

白砂糖 55g

、

玉米油 65g

、

面粉 150g

、

白糖 15g

、

玉米油 50g

、

清水 50ml

、

面粉 100g

、

植物油 40g

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
准备食材和工具:馅：脱皮绿豆200克、白砂糖55克、玉米油65克油皮：150克面粉、15克白糖、50克玉米油、50ml清水油酥：100克面粉、40克植物油鹅妈妈钛晶锅、鹅妈妈晶钻锅
步骤2/37 点击查看大图
200克脱皮绿豆提前一晚浸泡，浸泡时记得放入冰箱；
步骤3/37 点击查看大图
沥干水分放入鹅妈妈钛晶锅中蒸30分钟左右至熟透；
步骤4/37 点击查看大图
蒸熟后取出按压成绿豆泥；
步骤5/37 点击查看大图
放入鹅妈妈钛晶锅中，倒入65克玉米油、55克白砂糖，小火不断翻拌；
步骤6/37 点击查看大图
翻拌至这样成团且不粘锅铲的状态即可；
步骤7/37 点击查看大图
取出晾凉后分成8个差不多大小的绿豆馅球，盖上保鲜膜待用；
步骤8/37 点击查看大图
油皮：150克普通面粉中倒入15克白糖、50克玉米油、50ml清水；
步骤9/37 点击查看大图
搅拌成絮状后揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟；
步骤10/37 点击查看大图
油酥：碗中倒入100克普通面粉、40克植物油，搅拌成絮状；
步骤11/37 点击查看大图
揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒15分钟；
步骤12/37 点击查看大图
取出醒好的油皮揉匀排气，再次包上保鲜膜松弛5分钟；
步骤13/37 点击查看大图
松弛好的油皮掀开保鲜膜，揉成长条状，分割成8个大小均匀的剂子；
步骤14/37 点击查看大图
每个油皮面剂子揉成圆球状，盖上保鲜膜防止干裂，松弛15分钟；
步骤15/37 点击查看大图
取出醒好的油酥面团，揉成长条状，也分成8个差不多大小的剂子；
步骤16/37 点击查看大图
每个油酥面剂揉成圆球状，盖上保鲜膜防止干裂，松弛15分钟；
步骤17/37 点击查看大图
取一个松弛好的油皮面剂按扁，擀成圆面片；
步骤18/37 点击查看大图
中间放上油酥剂子；
步骤19/37 点击查看大图
对捏收口；
步骤20/37 点击查看大图
收口处朝上放置；
步骤21/37 点击查看大图
擀成牛舌状；
步骤22/37 点击查看大图
从上向下卷起；
步骤23/37 点击查看大图
卷好所有的面剂，盖上保鲜膜松弛15分钟；
步骤24/37 点击查看大图
松弛好的剂子取出，收口处朝上放置，再次擀成牛舌状；
步骤25/37 点击查看大图
从上往下再次卷起；
步骤26/37 点击查看大图
盖上保鲜膜，再次松弛15分钟；
步骤27/37 点击查看大图
松弛好取出，收口处朝上，依次擀成圆面片；
步骤28/37 点击查看大图
包上绿豆沙馅；
步骤29/37 点击查看大图
借助虎口收口；
步骤30/37 点击查看大图
收口后捏紧顶部；
步骤31/37 点击查看大图
再用铲子轻轻压扁，准备入锅；
步骤32/37 点击查看大图
鹅妈妈晶钻锅放上烤架铺上锡纸，放入饼胚，1000瓦烤20分钟左右；
步骤33/37 点击查看大图
翻面继续烤20分钟，让两面都能上色；
步骤34/37 点击查看大图
中间视情况可以适当的再翻面一下，烤至面皮起酥熟透即可；
步骤35/37 点击查看大图
放凉之后，表皮酥脆到掉渣；
步骤36/37 点击查看大图
玉米油做的比普通猪油做的口感要更加清新，不会觉得油腻；
最后一步点击查看大图
外面买的绿豆饼，往往会过于甜腻，皮厚馅少，自己亲手做的更加美味，脆到掉渣的酥皮中，包裹着软糯清甜的绿豆馅，吃一口就上瘾！

步骤4/37

展开全部37个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-23

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