红烧甲鱼
红烧甲鱼是湖北的一道名菜,今天收到朋友寄来的甲鱼,开启了这道菜的首次尝试。 此菜味道偏重且浓厚,香味扑鼻;肉质软糯可口,裙边入口即化,饱含胶质;汤汁咸中有辣,辣中带甜,鲜美无比,用其泡饭实乃一大美味,让人忍不住吃上两碗。
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步骤1/13
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朋友寄来的好货
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杀好后用70-80℃热水将甲鱼浸泡2分钟,然后将其全身的外膜撕掉,一定要撕干净,否则影响口感。接着将其内脏及黄油清理干净,切好备用
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步骤3/13
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对切好的甲鱼进行焯水,加入几片生姜和适量料酒
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步骤4/13
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焯好水后将其洗净备用
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步骤5/13
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起锅下入适量油,接着加入几片五花肉爆香
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步骤6/13
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倒入备好的甲鱼,煸炒
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步骤7/13
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煸炒一会后加入备好的大葱、蒜头、姜片,继续翻炒
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步骤8/13
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煸炒出一些油脂后,加入蒸鱼豉油、老抽、耗油、白糖、火锅底料等,继续翻炒均匀后加入适量啤酒和一碗清水
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步骤9/13
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焖煮8分钟后加入生粉水勾芡
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步骤10/13
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大火收汁
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同时加入切好的芹菜、蒜苗、青红椒等
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步骤12/13
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翻炒至断生后加入适量胡椒粉,此时汤汁也收的刚好,准备起锅
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最后一步
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起锅装盘,撒上适量熟芝麻和葱花即可
甲鱼好吃不好做,需要耐心
1.清理甲鱼时务必把外膜撕干净,内脏及黄油也需一并清理,同时将其指甲剪去
2.加入适量五花肉煸炒后味道更香
3.这道菜的味道偏重一点更美味,但需注意不要太咸。仅仅是汤汁都可以吃两碗饭
4.建议不要晚上吃这道菜,怕你情不自禁吃太撑
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发布于 2020-08-23
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