油焖茭白

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入秋后，遇到这菜别手软，简单油焖，脆嫩鲜香，拿红烧肉都不换。茭白，富含膳食纤维、糖类、多种维生素及矿物质等，其营养价值较高，所含营养素也容易被人体吸收利用。经常食用茭白，可以强身健体。茭白水生植物，性寒，有解暑止渴，利尿消水肿的功效；此外，茭白还是一种低热量、低脂肪、高膳食纤维的食物，容易使人产生饱腹感，能够加速肠道废物的排出，有预防和治疗便秘、减肥瘦身的作用。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

茭白 2根

、

五花肉适量

、

蒜瓣 3-4个

、

葱 1根

、

生抽 3勺

、

白砂糖 2勺

、

老抽少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
新鲜的茭白，切掉老的根部，如果有绿色外壳那就剥掉，至于茭白的表皮看情况是去还是不去。
步骤2/8 点击查看大图
处理好的茭白，切成大小均匀的滚刀块，这样更容易入味。锅里水烧开，放茭白块焯水半分钟左右，控水捞出。茭白草酸含量比较多，所以炒之前焯水是有必要的，可以有效减少草酸含量。
步骤3/8 点击查看大图
炒锅里倒少许油，放五花肥肉小火慢慢煸炒，炒出肉里的油脂。没有肥肉可以省略，直接把植物油多倒一些，比平时炒菜稍稍多一点就可以。待肥肉油脂渗出后，就可以放葱蒜炒出香味。
步骤4/8 点击查看大图
葱蒜瓣炒香后，倒入茭白继续翻炒。火不要太大，中小火炒到茭白边沿有些上色就可以了。
步骤5/8 点击查看大图
茭白炒出状态后，碗里放小半碗水、3生抽、2白砂糖和少许老抽搅拌均匀，倒入锅里。
步骤6/8 点击查看大图
盖上锅盖中火焖煮5-8分钟，及时观察锅里情况防止烧干汤汁。焖煮一会后，最后就可以大火收汁，出锅后撒些小葱花点缀增香。这里需要另外说明一点是，如果是单纯用植物油炒的，那就在出锅前少淋一些香油，翻炒几下就可以出锅了。
步骤7/8 点击查看大图
成品
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好吃下饭的油焖茭白，值得一试。

小贴士

♥～【烹饪小提示】～♥ 1、茭白草酸含量比较高，烹饪前焯水是有必要的。 2、没有加肥肉炒的茭白，在出锅前淋些香油，可以起到增香的作用。 3、油焖茭白还可以搭配一些别的蔬菜，比如香菇、芹菜都是可以的。 4、一般家常做法都是用油煸炒茭白，但是饭店大厨们多数是直接把茭白块过油处理。 5、很多朋友可能在烧茭白时候不放蒜，担心蒜味太重会抢了茭白的鲜味，这个我个人更喜欢在红烧或者油焖烹饪里放蒜，如果你清炒茭白的话那就不用放蒜了，直接葱提味就可以了。

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发布于 2020-08-23

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