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锅包肉的做法

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锅包肉

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锅包肉可是一道名菜，东北人难得吃甜口的菜，锅包肉算是甜口中的佼佼者。肉外边挂糊炸酥脆，裹上酸甜口的汁，爱不爱吃肉的人都爱锅包肉。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 400克

、

土豆淀粉半袋

、

香菜少许

、

胡萝卜少许

、

大葱适量

、

大蒜少许

、

白糖适量

、

白醋适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪肉切片，顶刀切，和切牛肉片一样。2-3mm厚，切好用刀背拍一拍。肉片上撒盐，腌制10分钟。半袋淀粉倒入盆中，加凉水调糊，加一点点油。水别放多，一点一点加，用手抓淀粉让它和水慢慢融合，调好的状态是淀粉糊用手抓很费力，很粘稠，抓起来能缓缓流下。腌制好的肉放入淀粉糊中，用手抓匀，让肉片充分裹上淀粉糊。肉片上的淀粉不会往下淌的就可以了。
步骤2/8 点击查看大图
锅内放油，用筷子试试油温，筷子放油中周围有小泡泡，就可以放肉片了。要一片一片放，别让它们粘在一起。
步骤3/8 点击查看大图
炸的时候开小火，保持肉飘在油面上，如果肉沉底了，就把火调大。这是第一次炸，肉片炸到变黄色就捞出。肉片一锅炸不下，要分几次炸，别嫌麻烦。
步骤4/8 点击查看大图
所有肉片第一炸完成，把火开大让油温提高。这一次要炸的迅速，肉片进油锅，冒大泡泡，颜色变成焦黄色。捞出！
步骤5/8 点击查看大图
香菜、胡萝卜、大葱丝备用，蒜切片。
步骤6/8 点击查看大图
调汁：半炒勺白糖、半炒勺白醋，再加一点料酒。
步骤7/8 点击查看大图
换一个干净的锅，锅底放一点油，把调味汁倒进去，加热到冒泡变浓稠。倒入肉块和配菜，迅速翻炒挂汁，盛出。
最后一步点击查看大图
趁热享用吧！

小贴士

1、一定要用土豆淀粉，一定要舍得放淀粉。 2、必须炸两次，不用油炸的锅包肉都不是正宗的。 3、东北锅包肉是酸甜口的，餐厅做要放一大勺的白糖，在家做可以减量，但还是需要很多糖。 4、用白醋，别用老醋。 5、拌肉的时候放了一点油，据说可以防止油炸的时候蹦油。 6、顶刀切就是把肉纤维跟刀垂直，每一片都要把肉的纤维切断，好嚼。 ☝我想到的都写这儿了，祝你们成功！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-22

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