广式豆沙月饼

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八月十五中秋佳节吃月饼，每逢佳节倍思亲。一款好吃的月饼，色泽艳丽、味道甜而不腻，包装精美，馅儿料种类繁多，制作过程简单，吃上一个，能够让你回味无穷。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

转化糖浆 125克

、

枧水 4克

、

红豆沙 700克

、

食用油 40克

、

中筋面粉 170克

烹饪步骤

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备齐全部食材
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将转化糖浆、枧水和食用油倒入一个大小合适的容器中，并搅拌均匀。
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将称好的中筋面粉倒入上述混合好的溶液中，搅拌均匀。
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将准备好的月饼皮儿放置醒发30分钟
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月饼皮儿与月饼馅儿的比例可以为2:8或者3:7，我做的月饼是50克一个圆形，并且比例按照3:7来做的月饼，因此，豆沙馅儿每个是35克，一共是20个圆形。
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将饼皮儿揉成20个圆球形状，每个15克。
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以虎口收拢的形式，将饼皮儿完全包裹住月饼馅儿，并团成圆球状。
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揉好的20个月饼生坯摆放整齐。此时，可以将烤箱的上、下火均调至180度预热10分钟。（烤箱的温度和时间可以根据自家烤箱的习性来调节）
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烤盘刷上少许的食用油
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选择自己喜欢的月饼模具，将压制成形的月饼生坯摆放在烤盘中。
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将烤盘放入已经预热好的烤箱中，10分钟左右取出。
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取出烤盘，待月饼放凉。
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待月饼凉透固定成形后，轻轻地在月饼表皮及周围刷上一层薄薄的蛋液。
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烤箱的温度上、下火继续用180度烤15分钟左右，然后将烤箱上下火均调至200度5分钟左右上色即可。
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成品图

小贴士

1、做月饼时各种材料的比例一定要适当。 2、饼皮儿做好后，必须放置醒发30分钟或以上，否则容易断裂，不易包裹月饼馅料。 3、刷蛋液时需要少涂一点点儿，否则月饼花纹易糊看不清楚，从而影响美观。 4、刷蛋液一定要在月饼生坯冷却固定后才能开始进行。 5、烤箱的温度和时间一定要根据自家烤箱的特性来把握调控，否则容易烤糊。

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发布于 2020-08-22

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