全麦红枣核桃葡萄干面包
这个面包馅料丰富。
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步骤1/16
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提前准备中种面团,140毫升水中融化酵母2.5克
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步骤2/16
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加入175克高筋面粉
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步骤3/16
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揉成面团,不需要太光滑。
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步骤4/16
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室温下发酵大约四倍大小,然后放冰箱冷藏15小时以上。
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步骤5/16
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揉面桶里放入糖15克和盐2.5克,全麦粉75克,中种面团先室温下回暖半小时,然后剪小块开始揉面。
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步骤6/16
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揉面时我已经把这个红枣核桃葡萄干的剪碎了。
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步骤7/16
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揉面过程就不多说了,揉到扩展后加入软化黄油,不用太好的手套膜。取出后直接擀开。撒上红枣核桃葡萄干碎。
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步骤8/16
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上下三分之一对折,用手掌压实。
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步骤9/16
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再撒一层后,左右三分之一对折,压实。转个方向。
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步骤10/16
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再铺一层,然后从上到下一边卷一边压实。
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步骤11/16
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放在烤盘上,机器30度发酵30分钟。
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步骤12/16
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利用这个时间我用厨房纸剪了片叶子。
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步骤13/16
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发酵后叶子放在面团上撒粉。
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步骤14/16
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两侧划口。
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步骤15/16
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法式面包程序烤制22分钟,这是自动菜单,8分钟后加盖锡纸。
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最后一步
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这是舅妈反馈给我的照片,从切面看挺不错。
为了节约时间,所以就一次发酵了。也因为有中种面团。有时间二次发酵也可以。
水量只能做参考,面粉不同吸水性不同。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-22
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