发面猪肉馅饼
昨天做了一锅包子,还剩了一小半的肉馅,今天就加了一个线茄(就是长条形的茄子),然后发了一点面粉,做了几个猪肉馅饼。其实今天也是我第一次做发面的馅饼,以前做过不发酵的,结果饼皮太韧,咬得累。我妈牙不好,咬不动。像家里有老人和小孩子的,可以做发面的馅饼,比较软,咬起来不费力。
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步骤1/15
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先称量好面粉,加入油、糖和酵母。
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步骤2/15
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加入适量水,先用筷子搅成面絮,再用手和成一个柔软的面团,比自己的耳垂再软一点点,并且不粘手。然后盖上放阴凉处发酵。
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步骤3/15
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发面的时候可以准备肉馅(馅饼只用到一半的肉馅)。肉剁碎,新鲜香菇、榨菜丝和线茄切成小丁加入,加入调料,少量多次加一点水,一个方向顺时针或逆时针搅到起胶的感觉。肉馅不要太湿,不好包。
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步骤4/15
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面团发到2.5倍大左右,撕开一部分看到成这种蜂窝状的大孔就可以了。
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步骤5/15
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案板上撒一些干粉,将面团移到案板上,先轻轻拍平排气,然后上下左右折叠重复两三次。
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步骤6/15
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再搓成长条,左右三折,再揉搓,重复两三次。如果有点粘案板的话,就撒一点干粉。
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步骤7/15
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切一团面观察,没有明显的气孔了,面团就揉好了。
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步骤8/15
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然后分成9个小面团。
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步骤9/15
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取一个小面团,擀成10-12cm直径的圆片,边缘要捏薄,加入适量馅。
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步骤10/15
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像做包子一样捏合起来,但不需要好看的褶子,一定要捏紧封口,不然一压就爆了。
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步骤11/15
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将封口常下,先用手掌轻轻压一下,再用擀面杖擀开,动作一定要轻。如果想好看,就厚一点,想好吃不在乎外观就擀薄一点,容易爆开。
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步骤12/15
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不粘锅倒少量油,烧热,放入馅饼,可以用手轻轻压一压。
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步骤13/15
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中小火煎,就是介于中火和小火之间,两面煎成金黄色。翻面时要小心一点,因为比较软。
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步骤14/15
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沿着锅边加入小半碗温水,盖上锅盖小火焖到水干就好了。
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最后一步
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外焦里嫩,软软好咬的馅饼好了。
1、不同牌子的面粉吸水性不一样哦,所以水量不是绝对的。面团太湿了加点粉,干了加点水,每次一点点加,不要一下加多了,不然就成了笑话故事里的那样,一个小面团变成一大盆了。
2、第7步如果一直有明显的气孔,并且面团粘手,有可能是发酵不到位,可以静置一会,再接着揉。如何判断发酵到位。首先从外观上判断,面团发酵到2-2.5倍大,然后闻,有一点微微的酸味,那是发酵的味道。如果很酸那就发酵过头了。最后将面团撕开一个小口,看到面团内部呈蜂窝大孔状,那就好了。
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发布于 2020-08-21
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