发面猪肉馅饼

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昨天做了一锅包子，还剩了一小半的肉馅，今天就加了一个线茄（就是长条形的茄子），然后发了一点面粉，做了几个猪肉馅饼。其实今天也是我第一次做发面的馅饼，以前做过不发酵的，结果饼皮太韧，咬得累。我妈牙不好，咬不动。像家里有老人和小孩子的，可以做发面的馅饼，比较软，咬起来不费力。

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1小时以上

中筋面粉 260克

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玉米油 10克

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糖 5克

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酵母 3克

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水 140克

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五花肉 250克

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新鲜香菇 4个

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榨菜丝 1袋

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线茄 1个

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小葱几根

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蚝油 20克

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盐 10克

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芝麻油 10克

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五香粉 2克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先称量好面粉，加入油、糖和酵母。
步骤2/15 点击查看大图
加入适量水，先用筷子搅成面絮，再用手和成一个柔软的面团，比自己的耳垂再软一点点，并且不粘手。然后盖上放阴凉处发酵。
步骤3/15 点击查看大图
发面的时候可以准备肉馅（馅饼只用到一半的肉馅）。肉剁碎，新鲜香菇、榨菜丝和线茄切成小丁加入，加入调料，少量多次加一点水，一个方向顺时针或逆时针搅到起胶的感觉。肉馅不要太湿，不好包。
步骤4/15 点击查看大图
面团发到2.5倍大左右，撕开一部分看到成这种蜂窝状的大孔就可以了。
步骤5/15 点击查看大图
案板上撒一些干粉，将面团移到案板上，先轻轻拍平排气，然后上下左右折叠重复两三次。
步骤6/15 点击查看大图
再搓成长条，左右三折，再揉搓，重复两三次。如果有点粘案板的话，就撒一点干粉。
步骤7/15 点击查看大图
切一团面观察，没有明显的气孔了，面团就揉好了。
步骤8/15 点击查看大图
然后分成9个小面团。
步骤9/15 点击查看大图
取一个小面团，擀成10-12cm直径的圆片，边缘要捏薄，加入适量馅。
步骤10/15 点击查看大图
像做包子一样捏合起来，但不需要好看的褶子，一定要捏紧封口，不然一压就爆了。
步骤11/15 点击查看大图
将封口常下，先用手掌轻轻压一下，再用擀面杖擀开，动作一定要轻。如果想好看，就厚一点，想好吃不在乎外观就擀薄一点，容易爆开。
步骤12/15 点击查看大图
不粘锅倒少量油，烧热，放入馅饼，可以用手轻轻压一压。
步骤13/15 点击查看大图
中小火煎，就是介于中火和小火之间，两面煎成金黄色。翻面时要小心一点，因为比较软。
步骤14/15 点击查看大图
沿着锅边加入小半碗温水，盖上锅盖小火焖到水干就好了。
最后一步点击查看大图
外焦里嫩，软软好咬的馅饼好了。

小贴士

1、不同牌子的面粉吸水性不一样哦，所以水量不是绝对的。面团太湿了加点粉，干了加点水，每次一点点加，不要一下加多了，不然就成了笑话故事里的那样，一个小面团变成一大盆了。 2、第7步如果一直有明显的气孔，并且面团粘手，有可能是发酵不到位，可以静置一会，再接着揉。如何判断发酵到位。首先从外观上判断，面团发酵到2-2.5倍大，然后闻，有一点微微的酸味，那是发酵的味道。如果很酸那就发酵过头了。最后将面团撕开一个小口，看到面团内部呈蜂窝大孔状，那就好了。

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发布于 2020-08-21

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