中秋蛋黄月饼
马上中秋喽,月饼好快学起来,零难度,自己用惯手的配方,记录一下
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步骤1/14
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转化糖浆,花生油,枧水放进一个容器里,用蛋抽搅拌均匀,多搅一会,使其乳化,然后加入中筋面粉,用刮刀或者直接带上一次性手套,拌匀,看不见干粉就可以了
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步骤2/14
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用保鲜袋把做好的饼皮装起来密封起来,松弛两个小时左右
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步骤3/14
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蛋黄喷一些白酒,放入烤盘,上下火150度烤15分钟,蛋黄微微冒油就可以(我用的新鲜鸭蛋磕出来的蛋黄,觉得比冷冻真空的那种好吃很多)
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步骤4/14
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莲蓉或者豆沙和每个蛋黄一起称重,蛋黄➕馅料为46克一个,分好后把蛋黄包裹在中间备用
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步骤5/14
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饼皮分成29克一个
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步骤6/14
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取一个饼皮,揉圆压扁放在手心
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步骤7/14
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馅料放在正中间
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步骤8/14
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一点一点把饼皮包裹着馅料,收口的地方用虎口慢慢收紧,注意饼皮要均匀的覆盖裹住馅料,不要一块薄一块厚的哦
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步骤9/14
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这样就包好一个月饼了
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步骤10/14
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包好的月饼表面沾一些玉米淀粉,薄薄一层,然后放进模具里,用手压平
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步骤11/14
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然后直接倒扣在铺了油纸或者油布的烤盘上,注意倒扣后不要在移动月饼,这个时候月饼容易变形
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步骤12/14
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烤箱上下火200度预热,把月饼放进预热好的烤箱,中层烤5分钟,拿出来刷蛋黄液,薄薄的一层就可以了,千万千万不要多
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步骤13/14
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刷好蛋液,把烤箱温度调整为175度,再烘烤15分钟就烤好喽
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最后一步
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烤好的月饼到5、6十度的时候装盒,放干燥剂密封,包装的时候要带手套哦,不要用手直接接触月饼,这样保质期可以长一点
我是做75克一个的月饼
没有按照3:7的比例,我是饼皮29克,馅料46克,我用的蛋黄一个基本在13~15克之间
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-21
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