柳叶素菜包

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相比于西式的吐司面包，喵姐弟更喜欢吃热气腾腾刚出炉的包子。皮薄馅厚，内涵丰富的包子，不单单是填饱肚子的食物，更是慰藉心灵的大满足！

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉（普通面粉） 200g

、

植物油 5g

、

细砂糖 5g

、

酵母 2g

、

清水 105g

、

馅料：

、

香菇 6个

、

小油菜 200g

、

虾皮 10g

、

植物油 5g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
10g虾皮提前用清水泡软。加入虾皮、干贝等可以让蔬菜馅更加鲜甜。
步骤2/27 点击查看大图
搅拌碗里倒入200g中筋面粉（普通面粉），5g细砂糖，2g酵母，和5g植物油。加入少许植物油，可以让蒸好的包子表皮更加光滑。
步骤3/27 点击查看大图
再分次倒入105g清水，边倒入边用筷子搅拌成絮状。不同牌子的面粉吸水性不同，要根据揉面时的干湿度，调整水和面粉的用量。
步骤4/27 点击查看大图
接着手揉成光滑不黏手的面团。
步骤5/27 点击查看大图
盖上保鲜膜，室温下静置发酵至两倍大。夏天大约需要45分钟，冬天气温低，发酵的时间可以适当延长。
步骤6/27 点击查看大图
在汤锅中烧一锅水，水开后把洗好的200g小油菜放入，焯约30秒。也可以用其他绿叶蔬菜代替。
步骤7/27 点击查看大图
捞出后放入凉水中备用，可以保持菜叶鲜嫩的颜色。
步骤8/27 点击查看大图
6个鲜香菇洗净切丁。
步骤9/27 点击查看大图
热锅少油，把香菇丁和泡好的虾皮一起倒入。
步骤10/27 点击查看大图
小火翻炒至香味出来后，盛盘备用。
步骤11/27 点击查看大图
把小油菜沥干水份，切成菜末。
步骤12/27 点击查看大图
倒入炒好的香菇丁和虾皮中。
步骤13/27 点击查看大图
再加入5g植物油和2g盐。
步骤14/27 点击查看大图
充分拌匀备用。
步骤15/27 点击查看大图
在案板上撒点面粉防粘，把发酵好的面团揉搓排气。
步骤16/27 点击查看大图
然后搓成长条，切成等大的小剂子，大概40~45g一个。
步骤17/27 点击查看大图
用擀面杖把面剂子分别擀压成中间厚，边缘薄的面皮。注意中间不要擀太薄，否则包馅后容易‘露馅’。
步骤18/27 点击查看大图
舀入适量菜馅。
步骤19/27 点击查看大图
沿一端捏紧尾部，向内推进去。
步骤20/27 点击查看大图
往中间一推一折，把馅料包起，最后收口封紧。
步骤21/27 点击查看大图
用同样的方法，完成剩余的包子。
步骤22/27 点击查看大图
把包子放入蒸屉，先不要开火，二次醒发15分钟，让面筋组织变得松弛。
步骤23/27 点击查看大图
冷水上锅，大火蒸15分钟。
步骤24/27 点击查看大图
关火后焖2分钟，等内外温差降下来后再揭盖。
步骤25/27 点击查看大图
蒸好的包子外皮柔软有弹性~
步骤26/27 点击查看大图
薄薄的皮拨开后，可以闻到鲜香的内馅，赶紧开吃吧！一次吃不完的，可以密封冷冻保存放5天，冷藏保存可以放2天，吃之前回锅蒸热即可。
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完成

小贴士

工具：蒸锅、汤锅分量：8个左右熟练耗时：80mins（不含发酵时间）参考月龄：1岁半及以上适合对象：对以上食材不过敏的宝宝为了记录给宝宝做辅食的菜谱，我写了一个公众号【拾味爸爸】，里面已经积累了超过1000道按月龄的辅食精华，公众号回复“豆果”，免费领取宝宝辅食喂养干货合集；搜索微信小程序【跟着拾爸做辅食】上传你的食谱，还可以获得积分兑换礼品哦～

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发布于 2020-08-21

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