甜蜜七夕为心爱的她做道爱心火龙果慕斯蛋糕
中国情人节七夕很快就要到了,自己动手为心爱的人做份甜甜的爱心火龙果慕斯蛋糕吧!颜色粉粉嫩嫩的非常适合情人节哦! 今天跟大家分享的这款火龙果慕斯,蛋糕体部分依然用的家中必备的“金龙鱼糕点用小麦粉”,易操作,不易起筋。 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/20
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今天的食材有点多,必不可少的是家里必备的'金龙鱼糕点用小麦粉'。
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我们先来制作蛋糕低,把'金龙鱼糕点用小麦粉'过筛两遍。
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玉米油和纯牛奶混合搅拌乳化,把'金龙鱼糕点用小麦粉'过筛入牛奶玉米糊中,拌至无干粉即可,不要过份搅拌。
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蛋白和蛋黄分离,蛋黄直接放入面糊中拌匀,同样不要过分搅拌。蛋白放进无水无油的容器里。
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蛋白中加入几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋白中,打发至提起打蛋器呈直角状态。
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打发好的蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀,不要划算,以免消泡。面糊从高处倒入23*28烤盘中,轻震两下,震出气泡。
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烤箱温度上下火170度提前10分钟预热,烘烤时间为17分钟,烘烤结束后放晾网上晾凉。
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切割出6个心形蛋糕胚放一边备用,剩余的可以当早餐或者点心吃也不错,不要浪费哦!
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接下来我们来制作慕斯糊,把吉利丁片用冰水泡软,挤干水分再隔热水融化。
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准备好新鲜火龙果汁。
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把融化好的吉利丁倒入火龙汁拌匀,或者把泡好的吉利丁挤干水分后加入火龙果汁中,小火加热至50度晾凉也是可以的。
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步骤12/20
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取出冰箱冷藏的淡奶油打至6成发,有纹路,可流动的状态。
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步骤13/20
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把淡奶油和火龙果汁混合拌匀,这样慕斯糊就完成了。
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6个心形慕斯硅胶模具中加入慕斯糊,约7-8分满。
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切割好的蛋糕胚放入慕斯模具中作为底部,密封放冰箱冷冻过夜。
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接下来我们来制作淋面,吉利丁片用冰水泡软,新鲜火龙果榨汁,过滤,取65克火龙果液。
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火龙果液,水,糖倒入不粘锅内,开小火煮至50℃,吉利丁片挤干水分放入火龙果汁拌匀,搅拌的时候不要用蛋抽,容易起泡,如果泡沫多的话可以过滤下,或者用均质机。
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把冷冻的慕斯体取出,脱模,放网架上,底部放烤盘,烤盘上垫保鲜膜,后面淋面的时候可以回收淋面液体。
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步骤19/20
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淋面火龙果液温度降到32-35度时淋在慕斯蛋糕上,动作要快,流下来的镜面可以回收再用。
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最后一步
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晒图吧!
配方可以做6个硅胶心形慕斯。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-21
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