鲜甜嫩滑超级美味的水晶笋虾饺
竹笋脆甜,鲜虾鲜甜,水晶皮Q滑,组合成这一道经典名小吃:水晶笋虾饺。
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步骤1/20
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鲜虾买回先放急冻室冻到半硬,这样容易去壳。去壳去虾线后,加1克左右的小苏打,少许盐和酱油,抓匀腌制半小时左右。
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步骤2/20
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鲜笋买回来,去壳去皮,切丝,凉水入锅加盖,把笋丝煮熟透。煮熟后捞出沥水,改刀切碎。我用的是麻竹笋,非常鲜嫩鲜甜。
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步骤3/20
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香菇提前泡开,切成小丁。
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步骤4/20
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炒锅里加少许油,把香菇炒香。
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步骤5/20
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五花肉去皮,剁成泥。加入6克盐,一汤匙酱油,10克糖,一小勺鸡粉,适量黑胡椒粉。
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步骤6/20
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腌好的虾仁清洗干净,倒入肉泥里,用筷子沿一个方向搅打起胶。
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步骤7/20
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加入笋丁、香菇丁。
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步骤8/20
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所以材料搅拌均匀。最终味道可以自己适当调整。刀具用完记得要及时清洗消毒哦,臻米刀筷消毒机一键紫外线消毒烘干,使用非常方便,随放随拿,小巧不占地方,既是刀架筷子筒又是消毒机,一举两得。
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步骤9/20
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所有粉类和盐倒入盆中,翻拌均匀。倒入刚刚煮开的开水260克,用筷子快速搅拌均匀后,加入5克猪油,成热揉成团。
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步骤10/20
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粉团多揉几下,揉到光滑细腻不粘手,揉好的粉团软硬适中。揉好后要盖上保鲜膜或装在保鲜袋里,以免表面干裂。
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步骤11/20
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取适量粉团搓成条。
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步骤12/20
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切成一个18克左右的小剂子。盖上保鲜膜。
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步骤13/20
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案板上抹少许油,取一小块粉团,盖上保鲜膜,用面包板平放,垂直一压,就出来一片。(我不会用刀拍,只能是这样了,但我觉得也挺好,哈哈……再不行就用擀面杖擀开。)
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步骤14/20
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一片揭起,这种粉团韧性差,小心的揭起哈!
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步骤15/20
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放入馅料,不要太满,一个一只虾仁。
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步骤16/20
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像包饺子一样折褶子。但不要太用力,这皮容易破。先全折起收拢后再捏紧。
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步骤17/20
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像这样,折起后小心的把接口捏薄一些,多余的可以用剪刀剪掉。
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步骤18/20
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包好后垫上油纸或者其他防粘的东西,摆放在蒸笼里。
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步骤19/20
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锅里加入足够的水,烧开,放上蒸笼,中火蒸7分钟即可。注意不要蒸太久,不然会爆裂的。
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最后一步
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出锅开吃咯!来上一碟辣酱,不要太美味了!刀具筷子日常记得多清洁消毒哦!臻米迷你消毒机紫外线消毒,能有效杀菌高达99.99%,使用方便,小巧实用。
1.虾仁加少许小苏打腌制,虾肉会更脆口。腌制后洗掉。
2.笋丝一定要煮熟透,后面蒸饺时间短。
3.揉粉团的水一定要刚煮开的,这样才可以把粉烫都半熟以上,揉好的粉团才不松散。
4.馅料不要包得太满,蒸的时候会膨胀,以免把皮撑破。
5.蒸的时间有7分钟即可,不宜过长,蒸久的同样会破皮爆开。
6.如果想要皮更Q,可以适当减少澄粉的量,增加木薯粉的量,这样皮会更Q更透明些。
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发布于 2020-08-21
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